【やまなしの食】蕎麦がき

Name: 【やまなしの食】蕎麦がき
Yield: ４人分
Ingredients: 蕎麦粉 ２００ｇ; 湯 ３００㎖; 【つゆ】; だし汁 ３００ｍｌ; 醤油 大さじ２; みりん 大さじ２; 【薬味】; 青ネギ、干し小魚、大根おろし、海苔、わさび 適量

Description

「蕎麦がき」は山梨県に伝わる郷土食の一つであり、「やまなしの食」に認定されています。

蕎麦粉

２００ｇ

３００㎖

■ 【つゆ】

だし汁

３００ｍｌ

醤油

大さじ２

みりん

大さじ２

■ 【薬味】

青ネギ、干し小魚、大根おろし、海苔、わさび

適量

（※１）
・鍋はフッ素樹脂加工のものが調理しやすい。
・蕎麦粉の水分量によって加える湯の量が変わる。

（※２）
写真はラップを使い木の葉型にし、菜箸で葉脈をつけ成形しています。成形せずに、盛り付けても良い。

蕎麦がきは、蕎麦粉を練り状にしただけですが、蕎麦の味を最も堪能でき、古くから食されてきました。山梨県では山間地で昭和４０年頃まで見られ、１～３月頃の寒い冬、お茶うけとして作られました。

レシピID : 7107020 公開日 : 22/02/17 更新日 : 22/02/17

山梨県の特色ある郷土食等を「やまなしの食」として認定し、次世代に継承するとともに、食による地域の活性化、観光の振興につながる取り組みを行っています。