ドライイーストで簡単！カンパーニュ
白いエプロンのクマ
作り方
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1
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【オートリーズ】
強力粉と水130gを混ぜ、乾かないようラップなどして１時間以上置く。（一晩冷蔵庫でもOK）
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2
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【イースト追加】
水10g、ドライイースト、モルトパウダーを混ぜて生地に加える。その後、塩も加える。
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3
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【生地づくり】
「ラップなどして30分置く→こねる」を3回繰り返す
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4
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※こね方は、youtubeなどで「ストレッチ&フォールド」で検索して参考にしてください
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5
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【一次発酵】
生地の大きさが２倍くらいになるまで置く。
（目安…30度60分、常温なら2時間くらい）
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6
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※生地が1.5倍くらいになってから、冷蔵庫で一晩発酵させても良い
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7
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【ベンチタイム】
生地をとりだして、三つ折りに折り畳み、15分ほど置く
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8
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【成形】
表面の生地を張るように、まとめる。
オーブンシートの上にのせ、強力粉を振る
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9
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【二次発酵】
生地一回り大きくなるまで置く
（目安…常温30分〜１時間、30度30分〜1時間）
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13
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【焼成準備２】
アルミホイルごとパンをオーブンに滑り込ませる。霧吹きで水をかける（20回くらい）。
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【焼成１】
230度にして10分焼き、アルミホイルをとる
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【焼成２】
さらに230度で13分焼く。焼き色を濃くしたければ延長しますが、クラムが硬くなるのでほどほどに。
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こちらはライ麦20%で焼きました
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【ホーロー鍋で焼く方法】
鍋ごと240度に予熱、パンを入れて20分焼き、蓋を開けてさらに10分〜
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コツ・ポイント
■加水率は70~80%（70ならふわっと、80ならもっちり）
■適切な発酵、生地表面の張らせて成形するのが大事。youtube見て感覚掴む。
■焼成は230度で安定させる。（予熱はやや高めにし、蓄熱させる）
■適切な発酵、生地表面の張らせて成形するのが大事。youtube見て感覚掴む。
■焼成は230度で安定させる。（予熱はやや高めにし、蓄熱させる）
このレシピの生い立ち
クープのためには銅板とかダッチオーブンとかあると良さそうなのですが、家にないので、あるものでなんとか頑張った記録です。
大きなパンを焼く場合は、焼成時間を長くすれば良いですが、成形や焼成が難しくなるのでまずは200gで練習すると良さそう
大きなパンを焼く場合は、焼成時間を長くすれば良いですが、成形や焼成が難しくなるのでまずは200gで練習すると良さそう
白いエプロンのクマ
