お節料理）福め煮《Ⅱ》里芋(八頭)

里芋は泥を洗い落として水気を拭く。皮を亀甲にむき、１cm厚に切る。

沸騰した湯に①の芋を入れて約３分茹で、すぐに水洗いしてぬめりを取り除く。

②の芋が温かいうちに、だし汁と砂糖、みりんと共に《Ⅰ》を煮た鍋に加える。落としぶたをし、中火で１０～１５分煮る。

④で煮上がった芋と煮汁１００ccを密閉容器に入れて保存する。

残りの煮汁はそのまま《Ⅲ》の煮汁に使用する。