あんこうの和風コロッケの画像

Description

第4回あんこう学生料理グランプリ グランプリ受賞。第23回シーフード料理コンクール「日本放送協会会長賞」受賞。

材料 (2人分)

あんこう15〜20グラムのもの
4切れ
200グラム
30グラム
30グラム
小1
2つまみ
白だし
小1.5
みりん
小1.5
適量
小1個
パン粉
適量
揚げ油
適量
大1枚 40グラム

作り方

  1. 1

    じゃが芋は皮を剥き、1口大に切って茹で、柔らかくなったらお湯を捨ててもう一度火にかけ水分をとばす。

  2. 2

    1をボウルに移し、ポテトマッシャーで滑らかになるまでつぶす。

  3. 3

    あんこうに塩を振り、熱したフライパンに油を入れてなじませ、あんこうを両面焼く。

  4. 4

    白ネギは薄く切り、しいたけは半分にして薄く切る。フライパンを熱し、油を入れて白ネギを少し透明になるまで炒める。

  5. 5

    4にしいたけも入れ炒める。白だし、みりんをいれてからめ、火を止めて2に入れて混ぜ合せる。荒熱を取る。

  6. 6

    5を4等分して、3のあんこうを中心に置き、包み、小判の形にする。

  7. 7

    小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、180度の油できつね色になるまで揚げる。

  8. 8

    揚げたコロッケを皿に盛り、千切りキャベツ、ミニトマトを添えたら完成。

  9. 9

コツ・ポイント

あんこうは鍋のイメージがあり、鍋に入れる具材(白ネギ、しいたけ)を入れてみました。
コロッケの中心にあんこうを入れることで、インパクトがあり、あんこうを感じることが出来るようにしました。

このレシピの生い立ち

現在35歳で、2児の母ですが、下関短期大学の栄養健康学科で、栄養士の資格を取得するために勉強しています。子供達にも試食してもらい、「美味しい!」と言ってもらいました。
レシピID : 7115853 公開日 : 22/02/16 更新日 : 23/01/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート