試作品：手羽先でコックオーヴァン
Description
鶏の赤ワイン煮、ブルゴーニュの名品です。次回のワインセミナーでピノノワールをやるので作ってみました。
zac56105
材料
（試作品ゆえ2人前）
4本
■
マリネ材料
1/4本
1/4個
10枚
ローリエ
1枚
クローブ
4粒
塩コショウ
少々
赤ワイン（ピノ）
100CC
にんにく(薄切り)
1かけ
■
ソース調整用
ブールマニエ
おおさじ１
50CC
追加バター
１０ｇ
■
ブーケガルニ
セロリの葉とか
ひとつまみ
パセリの茎とか
2～3本
■
炒め用油
オリーブオイル
おおさじ１
バター
２０ｇ
作り方
コツ・ポイント
ブールマニエは中華でいう水溶き片栗粉です。recipe/4317712 を参照しました
８のSTEPが難しいです。赤ワインは酸味があるので、バター・ミルクでやわらげるよう調整してください
手羽先の羽は捨てないで冷凍しスープ材料にします
８のSTEPが難しいです。赤ワインは酸味があるので、バター・ミルクでやわらげるよう調整してください
手羽先の羽は捨てないで冷凍しスープ材料にします
このレシピの生い立ち
マリアージュの検証用（最近のソムリエ協会はペアリングといいますが）に作りました。今回テイスティングのニュイのピノに多分よくあいます
なお、普通は手羽先ではなく、ヒネ鶏の骨付きもも肉を使います
なお、普通は手羽先ではなく、ヒネ鶏の骨付きもも肉を使います
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
zac56105
