ひと手間で超絶品!わかめスープ
作り方
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 わかめ」と検索!
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「サラダ油」コツ①
まずはスープのベースを作るので炒め用に油を。
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「にんにく」コツ①
定番ですが、いい仕事するんです。香りとコク感をプラスしてくれます。
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「長ねぎ」コツ①
長ねぎの半量を粗みじん切りにして。それをこれから炒めていきます。残りは微塵切りにして最後に残しておいて
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「炒める」コツ①
これがスープのベースになります。調味料だけでつける味との差はこういうところで出ます。
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「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで長ねぎが透き通るぐらいまで炒めたらOK
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「カットわかめ」コツ②
このわかめは戻して水分をある程度切ったものを。
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「さっと炒める」コツ②
わかめにいい香りが移ります。ただし、食感が弱まるので、その補完のために最後に残りを加えます
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「水」
わかめをさっと炒めたら水を。
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「中華スープの素」
味付けです。ダシダでもOK
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「混ぜ溶かす」
完全に溶け切らなくてもいいのでざっくりと。
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「ひと煮立ち」
仕上げに入るために一旦煮立てます。
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「火を弱める」
煮立ったら弱火にして。
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「カットわかめ」コツ③
詳しい話は動画で。
このタイミングで入れるのは食感を残すためです。
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「長ねぎ」
さっきのより細かく微塵切りにしたものを。目的は香りと僅かな食感です。
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「ごま油」
香り付けに。ということで最後の最後に。
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「完成」
見た目は同じ。味は2ランク上。
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コツ・ポイント
①スープのベース作り
②わかめの使い分け
③わかめのグルタミン酸
②わかめの使い分け
③わかめのグルタミン酸
このレシピの生い立ち
研究報告です。