新疆ウイグル 鶏とジャガイモ煮込 大盘鸡
Avazreev
作り方
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1
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ジャガイモを乱切りにして、100gあたり電子レンジ600Wで1分、加熱する。
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2
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玉ねぎを串切り、ピーマンを乱切りにする。
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3
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ニンニクをつぶし、ネギを斜めに切る。
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5
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豆板醤、辣油、八角、花椒、赤唐辛子、しょうがチューブ、クミンを入れる。辣油は色付け、赤唐辛子は香り付けのために入れる。
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6
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ビールを大さじ3入れる。繊維がほぐれるため、火が通りやすくなり味が染み込みやすくなる。
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7
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6のすぐあとに、塩を小さじ1と、砂糖を大さじ1入れる。砂糖を入れることでキャラメルにした砂糖の苦味をおさえる。
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8
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沸騰したお湯400ccとジャガイモを入れる。
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9
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醤油とピーマンを入れる。ピーマンは短時間で熱を当て生っぽさを無くす。
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10
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ピーマンの火が通ったら、斜めに切ったネギ、ニンニク、酢大さじ1を入れる。
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11
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3回あおったら、完成。
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12
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さぬきうどんを入れると美味しいです。
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コツ・ポイント
鶏肉を高温で素揚げして表面を固めることで旨味を閉じ込め、複数種類の唐辛子を混ぜ合わせることで香り、色、辛味を高めるのがコツです。
このレシピの生い立ち
家庭用のコンロの火力でも美味しく調理できるよう、ビールを加えるなどアレンジしています。花椒の粉末の仕方は、麻婆豆腐のレシピをご覧ください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
