台湾名物！ 激ウマ牛肉麺
Description
台湾名物、牛肉のスジを使った甘辛いラーメンです。
麺は稲庭うどんが代用できます。
お試しあれ。きっと気に入ります。
麺は稲庭うどんが代用できます。
お試しあれ。きっと気に入ります。
蒲生
作り方
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1
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とりあえず牛スジでダシを取ります。これは例によって例のごとくレシピID:295921を参照してください。
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2
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このときタマネギ、ショウガ、ニンニク、八角も一緒に入れてしまいます。
ちなみに水は多めが良いです。
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3
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圧力鍋が冷めて圧が落ちたら蓋を開け、紹興酒を入れてさらに少し煮込みます。
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4
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アルコールが飛んだら豆板醤、醤油、砂糖で味付けしてください。甘辛が基本ですが、ここは好みで調整を。
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5
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スープが出来たらあとはうどんを茹でて、スープをかけていただきます。
細めのうどんが台湾の麺に良く似ていてよい感じです。
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6
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具は適当に工夫してみてください。
基本はゆで卵とチンゲン菜、それに高菜の漬物（肉はスープに入ってる）です。
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7
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辛口がお好きな場合には後から豆板醤（高いけど郫県豆板醤がオススメです）やシラチャー・ソースを足しても良いですね。
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8
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ちなみにこの前台湾に行って味を確認してきました。台湾風にするときは少し辛さ控えめ、スパイス（あれは五香粉かなあ）多めで。
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コツ・ポイント
牛スジで取るスープがすべてです。これを丁寧に作れば間違いはありません。
肉を多くしたい場合にはスープを取るときにスネ肉を加えてください（カレーに入れる程度のサイズに切るとよいと思います)
肉を多くしたい場合にはスープを取るときにスネ肉を加えてください（カレーに入れる程度のサイズに切るとよいと思います)
このレシピの生い立ち
アメリカに住んでいた時に台湾出身の中華料理の師匠に教わりました。お店でほぼ毎日こればっかり食べてたら、自分で作れるからやってみなさいと言われて実演付きでレシピをもらいました。
本場の味わいです。ぜひお試しあれ。
本場の味わいです。ぜひお試しあれ。
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蒲生
