パリッともっちり☆ベーコンフランス
作り方
-
-
1
-
ボウルに粉、イースト、砂糖、塩を入れざっと混ぜる。、温めた水を注ぎ、オリーブオイルもいれさらに混ぜる。
-
-
-
2
-
ひとまとまりになるまでこねる。はじめはべたつきますが、だんだん手につかなくなってきます。
-
-
-
3
-
くっつかないようボウルに打ち粉をし、丸めた生地を入れる。ラップをして1次発酵を35度で30-40分とる。
-
-
-
4
-
発酵後の状態。2倍くらいの大きさになればよい。
フィンガーチェック、ガス抜きをする。
-
-
-
5
-
4等分(85g)して丸めなおし、ベンチタイムを10分おく。
-
-
-
6
-
ベーコンはキッチンペーパーで水気をのぞく。
-
-
-
7
-
生地をとじ目を上にしてめんぼうでベーコンの幅まで伸ばす。ベーコンを真ん中に置く。黒コショウをふる。
-
-
-
8
-
両端から閉じる。
-
-
-
9
-
パタンと半分で折り、とじ目を閉じる。
-
-
-
10
-
とじ目を下にして天板に並べる。キャンバスをかけて2次発酵を35度で15-20分とる。
-
-
-
11
-
2次発酵後の状態。このように生地がゆるみます。
-
-
-
12
-
クープナイフで切り込みを3本入れる。角を使い、斜め右上に向かってそぐように。
-
-
-
13
-
210度のオーブンで15-18分焼く。
-
コツ・ポイント
焼くときは霧吹きで水をたっぷりかけてください。パリッと仕上がります。
このレシピの生い立ち
フランスパン生地にベーコンを入れたパンを作りたくて考えました。