揚げない！とろ〜りなすと鶏肉のみぞれ煮
あーぴん（道添明子）
作り方
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1
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＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
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2
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＊なすは 縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる。
＊大根はおろして、ザルで水気をきっておく。
＊小ねぎは小口切り。
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3
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鶏むね肉は上1/3と下2/3に横に切り、それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、【A】で下味を付ける。
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4
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鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
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5
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フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を入れて両面焼く。
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6
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同じフライパンにサラダ油を足りなければ足して、なすを皮の面から入れて両面焼く。
＊皮の面から焼くと色鮮やかに仕上がります
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7
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大根おろしと【B】を加えて軽く煮込む。
（最後に飾る大根おろしは少し残しておく）
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8
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器に鶏肉となすを盛り、大根おろしを乗せて、小ねぎを添える。
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コツ・ポイント
★【みぞれ煮】
大根おろしの汁まで加えた、大根の旨味たっぷりのみぞれ煮です。
★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】
ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも
冷蔵庫で2〜3日保存可能。
このレシピの生い立ち
夏は大根おろしでさっぱりとみぞれあえ、冬は大根は美味しいけれど、煮物ばかりでは飽きるので、みぞれ煮に。大根おろしがお肉やなすにからんで美味しいですよ。
あーぴん（道添明子）
