饅頭(ﾏﾝﾄｳ)
空跳ぶ豆
作り方
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1
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ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰの場合は所定の位置に材料をｾｯﾄ。生地ｺｰｽで始め、出来上がり5分前で取り出す。
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2
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手捏ねの場合は、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄをぬるま湯に入れよく混ぜる。ボウルに塩以外の材料を入れｲｰｽﾄ水を加えよく捏ねる。
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3
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大体まとまってきたら、塩を加え、さらに捏ねる。ﾊﾟﾝ作りのように叩いたりしなくても、ボウルの中でギュウギュウと捏ねれば大丈夫です。
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4
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生地が艶々してきたら、綺麗なﾎﾞｳﾙに生地を移す。ﾗｯﾌﾟをして大きめの袋に入れたら、冬場ならｺﾀﾂへ夏場ならそのまま放置して40分程度一次発酵させる。
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5
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発酵終了10分前辺りに蒸し器を用意し湯を沸騰させ蓋をしておく。
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6
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楕円形に成形し半分に折るか、真ん中に箸でくぼみを付ける。
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7
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火を止めｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いた蒸し器に成形した生地を隙間を開けて並べ蓋をし30分程度二次発酵させる。
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8
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入りきらなかった生地は成形後霧吹きをしｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いた皿に隙間を開けて並べｵｰﾌﾞﾝ等の中で休ませる。
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9
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一旦生地を敷きごと取出し、湯を沸騰させ生地を戻す。弱火で約18分蒸したら出来上がり♪
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10
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入りきらなかった生地は、火を止めた蒸し器に並べ約15分二次発酵後、同じように蒸す。
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コツ・ポイント
生地は優しく取り扱ってください。蒸し器の蓋はタオルで包み、水滴が生地に落ちないようにした方が良いです。
このレシピの生い立ち
久しぶりに食べたくなったので祖父に聞いてきました。
