食材を120%味わう!焼きピーマン
Description
ただ焼くだけ!と侮るなかれ。生しょうゆを正しく使うことで食材の味を120%引き出す。これがピーマンの1番おいしい食べ方。
材料
(2人分)
作り方
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1
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2
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「ピーマン」
火をつける前のフライパンに入れて。
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3
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「サラダ油」
ピーマンの上からかけます。
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「油を絡める」コツ①
油をしっかり絡めてから焼くことで、焼き色をつけやすくします。
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「焼く」コツ②
まずは固い外側を。
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「目指すべき状態」コツ②
こんな感じである程度焼き色がついたら裏返して。
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「焼く」コツ②
今度は切り口に少し焼き色がつくまで。裏返すとピーマン自体で蒸し焼きの効果も出ます。
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「目指すべき状態」コツ②
わかりにくいかもしれませんが、わずかに焼き色がついています。
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「焼く」
そのまま焼き色を強めていきます。状態を見ながら徐々に焼いていくことで失敗しません。
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「目指すべき状態」コツ②
もうこれで外側は十分。
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「焼く」コツ②
あとは切り口に十分焼き色をつけます。
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「目指すべき状態」コツ②
ここまで焼き色がついたらOK
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「生しょうゆ」コツ③
必ず真空ボトルタイプのやつを使って。
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「ジュワジュワ」コツ②
生しょうゆはその名の通り非加熱。ここで初めて火が入ることで、出来立ての火入しょうゆを味わえます。
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「完成」
お好みでかつお節をかけて。
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コツ・ポイント
①ピーマンに油を絡める
②焼き色の付け方
③生しょうゆの真価
②焼き色の付け方
③生しょうゆの真価
このレシピの生い立ち
研究報告です。