静岡のとろろご飯の画像

Description

静岡の老舗に伝わる伝統のとろろご飯。味噌汁で割るのが静岡流。やっぱりこれがおいしさの秘訣! YouTubeでも見れます!

材料 (2人分)

自然薯か大和芋
200g
溶き卵
大さじ1
醤油
大さじ1/2
150ml
50g
ご飯
350g
押し麦
50g
小ねぎ
少々

作り方

  1. 1

    YouTubeの検索窓に「農Pro とろろご飯」と検索すれば詳しいレシピ動画が見れます

  2. 2

    [麦ご飯を作る]
    500mlの湯を沸かし押し麦50gを入れる。

  3. 3

    ふつふつする程度に火を弱め
    時々混ぜながら
    15~20分。ちょうどよい硬さになったらざるに上げ流水で洗い流し水を切る。

  4. 4

    炊き立てのご飯350gに茹でた押し麦を加え混ぜる。

  5. 5

    [割り汁を作る]
    だし汁150mlに白みそ50gを溶く。

  6. 6

    [とろろ汁を作る]
    芋のひげ根をコンロの火で焼く。
    皮つきのままおろし金で擦りおろす。
    すり鉢で2~3分やさしく擦る。

  7. 7

    溶き卵、めんつゆ、醤油を加え擦りこむ。
    割り汁を少しずつ加え混ぜる。

  8. 8

    麦ご飯を器に半分入れとろろ汁をたっぷりかける。小ねぎを散らす。

  9. 9

    [正しい食べ方]
    空気を混ぜ込むようによく混ぜる。そして威勢よく音を立てて食べる。

コツ・ポイント

おろし金で擦りおろすときは皮付きのまま、ぐるぐる回さず上下に擦ることで香りが引き出されます。
[米と押し麦をいっしょに炊くやり方]
米1合にいつも通りの水加減にする。
押し麦50gと水100mlを加え軽く混ぜて普通に炊く。

このレシピの生い立ち

静岡市で江戸時代から続く老舗、元祖丁子屋さんが公開しているレシピに忠実に、さらにわかりやすく分量や手順を補足して作ったレシピです。
レシピID : 7142127 公開日 : 22/03/11 更新日 : 22/03/11

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1 (1人)
初れぽ
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tamago大好き
味噌ベースが静岡のとろろご飯ですね☺️おいしくいただきました😃