ポークピカタ
作り方
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1
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【下準備①】玉ねぎ、ニンニク、パセリをみじんに切る。ボウルに全卵、粉チーズ、パセリ、パン粉を加えてよく混ぜ、卵液を作る。
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2
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【下準備②】豚ロース肉に軽く塩、こしょうをする。肉が薄いので片面だけ。
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3
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トマトソースを作る。鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加え、透明感が出る程度に炒める。
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4
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3.を軽く塩、こしょうする(分量外)。
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5
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トマト缶を加え、水分を飛ばすように少し煮詰める。鶏ガラブイヨン・ローリエを加えて沸かす。アクを引き、10分程度煮込む。
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6
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ケチャップ、ウスターソースを加え、ソース状に煮つめる。塩、こしょうで味を整え、トマトソースが完成。
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7
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豚ロースに小麦粉をまぶす。余分な粉をはたいて 除き、卵液をからませる。
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8
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フライパンにバターとオリーブオイルを熱し7を入れ、両面に薄く焼き色が付くまで焼く。
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9
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お皿の中央にトマトソースを敷き、焼き上がったピカタを盛り付ける。付け合わせ(スパゲッティーのバター和えなど)を添える。
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コツ・ポイント
●ピカタは強火で焼くと、卵が固くなりパサパサの 食感になる。そのため中火で黄金色に焼き上げ、余熱で火を入れる。
●付け合せに季節の野菜類、パスタなどを添え、ソースにつけていただく感じに。
●付け合せに季節の野菜類、パスタなどを添え、ソースにつけていただく感じに。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2022年3月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
主材料は豚フィレ肉や鶏ささ身、白身魚、帆立貝などでもできるので、お好みでアレンジしてみてでください。
主材料は豚フィレ肉や鶏ささ身、白身魚、帆立貝などでもできるので、お好みでアレンジしてみてでください。