nz(外国産豚肉)焼き豚チャーシュー

1. 1

   茹でこぼしをする
   目的
   @面の汚れ取り
   ＠余分な脂取り
   ＠臭み取り
   ＠アク抜き
   

2. 2

   

   鍋に豚肉を入れて水を入れ沸騰させます
   

3. 3

   

   ニンニクは芽をとってスライス
   生姜は2ミリくらいのスライス
   長ネギ(リーク)は適当にスライス
   玉ねぎはくし切り

4. 4

   

   沸騰したら肉を水で焼く洗う
   

5. 5

   鍋も良く洗う
   

6. 6

   下茹でをする
   目的
   ＠臭みをとる
   ＠余分な脂を落とす
   

7. 7

   

   水にネギ、肉、にんにく半分　生姜をいれ強火で沸騰させる

8. 8

   

   沸騰したらキッチンペーパーで落とし蓋をする。中火で90分

9. 9

   

   時間が来たらトングでそっと肉を取り出す

10. 10

    だし汁500mlとっておく残りは捨ててok

11. 11

    

    タレをつくります。酒とみりんを、鍋に入れて沸騰させる

12. 12

    

    醤油、茹で汁、砂糖を入れて馴染ませる。

13. 13

    

    タレが馴染んだら、肉と、ニンニク、玉ねぎを入れて沸騰させる(生姜の再利用ok)
    

14. 14

    

    沸騰したら落とし蓋をして弱目の中火で40分茹でる@煮詰まりすぎたら水を出してください
    

15. 15

    

    たまにひっくり返して味を染み込ませる
    ＠煮詰まりすぎたら水を足してください。

16. 16

    

    時間になったら取り出して水気を軽く拭き取る

17. 17

    

    たこ糸を優しく切ってください。

18. 18

    フライパンで表面を焼きます(強めの弱火)焦げやすいので火加減は注意してください。

19. 19

    

    焼き終わったら取り出す

20. 20

    

    余分焦げを取り除いてフライパンにタレを入れて煮詰める
    

21. 21

    

    適度に煮詰まったら火を止めて肉に絡ませます。

22. 22

    

    出来上がり

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち