nz(外国産豚肉)焼き豚チャーシュー

nz(外国産豚肉)焼き豚チャーシュー

Description

豚の臭いが気になる方は香味野菜を多めにしてみてください。残ったタレはチャーハンや肉じゃが野菜炒めなどの隠し味に使えます。

材料

ロースト用豚肉
500g
適量
5かけ
適量
長ネギ(リーク)
適量
☆タレ
酒(紹興酒代用可能)
100cc
50cc
豚肉の出汁
500〜600cc
玉ねぎ
半玉
醤油
100cc
砂糖
100g

作り方

  1. 1

    茹でこぼしをする
    目的
    @面の汚れ取り
    @余分な脂取り
    @臭み取り
    アク抜き

  2. 2

    写真

    鍋に豚肉を入れて水を入れ沸騰させます

  3. 3

    写真

    ニンニクは芽をとってスライス
    生姜は2ミリくらいのスライス
    長ネギ(リーク)は適当にスライス
    玉ねぎはくし切り

  4. 4

    写真

    沸騰したら肉を水で焼く洗う

  5. 5

    鍋も良く洗う

  6. 6

    下茹でをする
    目的
    @臭みをとる
    @余分な脂を落とす

  7. 7

    写真

    水にネギ、肉、にんにく半分 生姜をいれ強火で沸騰させる

  8. 8

    写真

    沸騰したらキッチンペーパーで落とし蓋をする。中火で90分

  9. 9

    写真

    時間が来たらトングでそっと肉を取り出す

  10. 10

    だし汁500mlとっておく残りは捨ててok

  11. 11

    写真

    タレをつくります。酒とみりんを、鍋に入れて沸騰させる

  12. 12

    写真

    醤油、茹で汁、砂糖を入れて馴染ませる。

  13. 13

    写真

    タレが馴染んだら、肉と、ニンニク、玉ねぎを入れて沸騰させる(生姜の再利用ok)

  14. 14

    写真

    沸騰したら落とし蓋をして弱目の中火で40分茹でる@煮詰まりすぎたら水を出してください

  15. 15

    写真

    たまにひっくり返して味を染み込ませる
    @煮詰まりすぎたら水を足してください。

  16. 16

    写真

    時間になったら取り出して水気を軽く拭き取る

  17. 17

    写真

    たこ糸を優しく切ってください。

  18. 18

    フライパンで表面を焼きます(強めの弱火)焦げやすいので火加減は注意してください。

  19. 19

    写真

    焼き終わったら取り出す

  20. 20

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    余分焦げを取り除いてフライパンにタレを入れて煮詰める

  21. 21

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    適度に煮詰まったら火を止めて肉に絡ませます。

  22. 22

    写真

    出来上がり

コツ・ポイント

茹でこぼしをと下茹での工程があります。
こちらをすることで豚肉独特の臭みを取り除けます。
落とし蓋は通気性の良いキッチンペーパーが良いです。通気性が悪いと臭い臭いがこもりやすいです。

このレシピの生い立ち

海外生活で臭い豚肉で臭みの少ないチャーシューを作りたくて。
レシピID : 7148726 公開日 : 22/03/19 更新日 : 22/03/19

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