ティラミスとは違う。苺ズッパイングレーゼ

ティラミスとは違う。苺ズッパイングレーゼの画像

Description

ティラミスの原形!?チーズ不使用で節約。米粉カスタードとフルーツシロップで仕立てたスコップケーキ。イタリアスイーツ。

材料 (1バット分(4人分))

カスタードクリーム
├米粉
大さじ1
├砂糖
大さじ1~2
├卵黄
1個
砂糖
大さじ1
いちごシロップ
├いちご
4個(70g)
├砂糖
30g
└レモン果汁
大さじ1/2
Φ15cm1/2台分

作り方

  1. 1

    写真

    ■カスタードクリーム
    [溶く]
    米粉、砂糖、卵黄、牛乳(豆乳)をフライパンに入れてゴムベラで溶きのばす。

  2. 2

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    [加熱]
    米粉が完全に溶けたら火にかける。
    中火 底からゆっくりかき混ぜる

  3. 3

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    [加熱]
    沸々してとろみがついてくる。絶えずかき混ぜる。
    (豆乳の場合は沸騰すると分離の可能性がある為弱めの中火にする)

  4. 4

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    [炊き上がり]
    絶えず鍋肌からかき混ぜながら1~2分火を入れる。
    (米粉臭さを消すため)
    もったり滑らかになる。

  5. 5

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    [急冷]
    ボウルに移し、ぴったりクリームにつくようラップをする。保冷剤をのせ、冷蔵庫(又は氷水)で冷やす。

  6. 6

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    ■シロップ
    [加熱]
    ざく切りいちご、砂糖、レモンを大きなボウルに入れる。ふんわりラップをして★レンジ3分(2分~様子見

  7. 7

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    ※失敗例※
    よそ事して3分経ったら爆発してました(泣)
    この量でもΦ16cmボウルでは小さいようです。

  8. 8

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    [混ぜる]
    冷ます。冷めたら洋酒(又はガムシロップ)を加える。
    (そのままでもよいがとろみが強く少し足りない)

  9. 9

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    [泡立て]
    生クリームに砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。
    (氷水必須)

  10. 10

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    [ほぐす]
    冷えたカスタードクリームをゴムベラでほぐす。
    (より滑らかにする場合は裏ごす)

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    [合わせる]
    カスタードクリームに泡立てた生クリームを3回に分けて加える。都度泡立て器でふんわり混ぜる。

  12. 12

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    [ひたす]
    スポンジを1cm厚に切り、皿に並べる。
    シロップ(大さじ5~6)をひたひたにかける。

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    [仕立て]
    バット(写真はグラタン皿)にクリームを半分敷き詰める。浸したスポンジを並べ、残りのクリームをのせる。

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    [仕上げ]
    シロップで縦線を描き、竹串で左右に行ったり来たりする。
    ※はじめの線がキレイだともっと綺麗な模様がでる。

  15. 15

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    [盛付け]
    大きなスプーンでざっくりすくって皿にのせる。いちごソースの果肉をのせる。
    (ミントがあれば尚良し)

  16. 16

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    《余談》
    ガムシロップはマックやモスで貰ったものを貯めています。コーヒーはブラックなので…。今回はこれを2つ使用

コツ・ポイント

・米粉→薄力粉の場合
卵黄、砂糖、薄力粉、少し牛乳を混ぜ、温めた牛乳を混ぜる。こして鍋に入れ、煮上げる。
・カスタードクリームの卵黄はなしでもできる。
・豆乳&豆乳ホイップで作ると豆感強めでした。
・シロップは潰すと濁るため潰さない。

このレシピの生い立ち

イタリアンドルチェは染み染み系が多いなぁと思いつつ…店時代を思い出しながら作りました。春は"いちごとカシスリキュール"、夏は"パイナップルとパッションフルーツのリキュール"や"かき氷シロップ"などアレンジできます。Zuppa Inglese
レシピID : 7150079 公開日 : 22/04/24 更新日 : 22/04/24

このレシピの作者

sweeterm
週末料理を楽しく✰再現・面白多め。スコーン・ヌン活・韓飯・流行好き。時々弁当・2人飯。基本・コツ・レシピの間まで書いてます。クックパッドアンバサダー2023
調理師/元料理人/料理教室10年/整理収納AD/JSAアイシング講師/食育In/市民講座料理講師/ジブリ推
https://youtu.be/7Mjtilchr_E
https://www.instagram.com/tama_recipe

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