ティラミスとは違う。苺ズッパイングレーゼ
Description
材料
(1バット分(4人分))
作り方
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1
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■カスタードクリーム
[溶く]
米粉、砂糖、卵黄、牛乳(豆乳)をフライパンに入れてゴムベラで溶きのばす。
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2
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[加熱]
米粉が完全に溶けたら火にかける。
★中火 底からゆっくりかき混ぜる
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3
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[加熱]
沸々してとろみがついてくる。絶えずかき混ぜる。
(豆乳の場合は沸騰すると分離の可能性がある為弱めの中火にする)
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4
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[炊き上がり]
絶えず鍋肌からかき混ぜながら1~2分火を入れる。
(米粉臭さを消すため)
もったり滑らかになる。
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5
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[急冷]
ボウルに移し、ぴったりクリームにつくようラップをする。保冷剤をのせ、冷蔵庫(又は氷水)で冷やす。
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6
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■シロップ
[加熱]
ざく切りいちご、砂糖、レモンを大きなボウルに入れる。ふんわりラップをして★レンジ3分(2分~様子見
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7
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※失敗例※
よそ事して3分経ったら爆発してました(泣)
この量でもΦ16cmボウルでは小さいようです。
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8
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[混ぜる]
冷ます。冷めたら洋酒(又はガムシロップ)を加える。
(そのままでもよいがとろみが強く少し足りない)
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9
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[泡立て]
生クリームに砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。
(氷水必須)
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10
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[ほぐす]
冷えたカスタードクリームをゴムベラでほぐす。
(より滑らかにする場合は裏ごす)
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[合わせる]
カスタードクリームに泡立てた生クリームを3回に分けて加える。都度泡立て器でふんわり混ぜる。
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12
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[ひたす]
スポンジを1cm厚に切り、皿に並べる。
シロップ(大さじ5~6)をひたひたにかける。
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13
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[仕立て]
バット(写真はグラタン皿)にクリームを半分敷き詰める。浸したスポンジを並べ、残りのクリームをのせる。
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[仕上げ]
シロップで縦線を描き、竹串で左右に行ったり来たりする。
※はじめの線がキレイだともっと綺麗な模様がでる。
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[盛付け]
大きなスプーンでざっくりすくって皿にのせる。いちごソースの果肉をのせる。
(ミントがあれば尚良し)
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16
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《余談》
ガムシロップはマックやモスで貰ったものを貯めています。コーヒーはブラックなので…。今回はこれを2つ使用
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コツ・ポイント
卵黄、砂糖、薄力粉、少し牛乳を混ぜ、温めた牛乳を混ぜる。こして鍋に入れ、煮上げる。
・カスタードクリームの卵黄はなしでもできる。
・豆乳&豆乳ホイップで作ると豆感強めでした。
・シロップは潰すと濁るため潰さない。