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①蓮根は皮を剥いて食べやすい大きさに乱切りにして水(酢水)にさらす。蒟蒻は一口大にちぎり水から茹で2~3分煮立てる。
②鍋にごま油を熱して蒟蒻、蓮根の順に加えて炒め、酒を加えてだし汁をひたひたに注ぐ。
③煮立ったら弱火で10~15分煮る。砂糖を加え10分、しょうゆの半量を加えて更に10~15分煮る。
④しょうゆの半量を更に加え(お好みで調節して)水分を飛ばすように炒りつける。