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アスパラは根元のかたい皮をピーラーで所々むき3~4cm長さの斜め切りにする。人参は短冊切りにする。
塩少々(分量外)を加えた熱湯にアスパラの根元、人参、アスパラの穂先の順に入れて茹で、ザルにあげて冷ます。
次にむきえびを茹で適当な大きさに切ってさます。
豆腐はペーパーに包み軽く絞り、すり鉢でなめらかにする。Aを加えて混ぜ合わせ、2、3を加えて和えて出来上がり。
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