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包丁の刃先で鱗を取り除きます
腹ビレを刃元で取ります
頭を切り落とします
腹を切り開きます
内臓を取り除きます
腹の中を水洗いします
水気をふき取ります
大名おろしをします
中骨の上を包丁を引くようにして滑らせ、一気におろします
向きを変えて、反対側も同様におろします
腹骨をすき取ります
骨抜きで中骨を抜きます
尾の際に皮1枚を残して切り込みを入れます
包丁の峰を利用して、皮をこそげるようにして引きます
半分に切り、皮目の銀色が見えるように半分に折ります
器に盛り付けます
出来上がり