アスパラガスのトロッとレモン卵ソース

Name: アスパラガスのトロッとレモン卵ソース
Yield: 2人分
Ingredients: アスパラガス 5本程度; 卵 1個; パルメザンチーズ 大さじ1強; 厚切りベーコン 1枚; バター 10g; 塩胡椒 少々; レモン汁 小さじ1

Description

旬のアスパラを美味しくもりもり食べるレシピです。グリーンアスパラの風味を活かしたカルボナーラ風に仕上げてみました。

ぞうさんのお台所

材料（2人分）

5本程度

1個

大さじ1強

1枚

バター

10g

塩胡椒

少々

レモン汁

小さじ1

作り方

1

卵一個にパルメザンチーズ、塩胡椒少々を加えよく混ぜておく。
2

ベーコンを切り、香りよく炒め、香ばしくなってきたらバターを加え火を止める
3

①に②を加えよーく混ぜる。
4

アスパラを適当に切り、塩茹でする。根本から加え、穂先は最後に。4ぷん殆ど強火で茹で、ザルにあげておく。
5

茹でているお湯で③を湯煎でよく混ぜ、レモン汁を2ー3回に分けて加える。途中、湯から出して固まり過ぎない様に気をつける。
6

ソースはこんな感じにトロッとしてきたら完成
7

アスパラと⑥と合わせ、塩胡椒で味を整え完成。黒胡椒を上に挽くとさらに美味しい

コツ・ポイント

アスパラの太さに応じて茹で時間を調整してください。ベーコンから塩分が出るので、最初の塩胡椒は控えめに。湯煎の間は卵が固まらない様にしっかりと混ぜてください。

このレシピの生い立ち

グリーンアスパラはオランデーズソースでは物足りず、温泉卵はうまく絡まないので、このレシピを考えました。ベーコンは入りますが、レモン汁を入れてさっぱりと。白ワインなどにおすすめです。

レシピID : 7183054 公開日 : 22/04/24 更新日 : 23/04/14

このレシピの作者

ぞうさんのお台所

基本、僕のお料理メモなので、レシピから適当にアレンジしてくださいね！基本、塩は足せるので、少なめです。素材の味を引き出せればと思っています。↓フォローお待ちしております
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