イワシの甘酢煮（圧力鍋）

イワシを流水に曝しながら表面のぬめりとうろこを手で取ります。包丁で頭と内臓を取ります。

流水に曝しながら、血合いを洗い流し、水分をペーパーで拭き取ります。

頭と内臓を取ったイワシの総重量をスケールで測ります。重量にしたがって調味液を調合します。しょうがを千切りにします。

圧力鍋に調味料と、しょうがを加えてひと煮たちさせたら、イワシを並べていきます。アルミホイルなどで落とし蓋をします。

圧力鍋の蓋をして、シュッシュッいい出したら火を弱めにして 15 分加熱します。大きめのイワシなら 20 分加熱します。

自然に冷まして、圧が抜けたら蓋をあけて、煮汁が多いようなら煮詰めます。