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わらびは下処理(あく抜き)したものを使用。根本の硬いところは避けて、180g使いましたが大体でOK。
えのきは石突を除き、3等分くらいに切る。
わらび→えのき→酢以外の調味料の順に鍋に入れ、中火にかける。
汁気が少なくなってきたら酢を加え15秒くらい加熱したら出来上がり