いりごまから作る白和えの衣

豆腐をクッキングシートなどで包んで重しを載せて水気を絞る。半分くらいの高さになるまで。

すり鉢にごまを入れて擦る。

ごま同士がくっついてまとまり始めました。もうちょっと。

ネトネトまとまったらすり終わり。

⑤に①の豆腐を加えてよく擦り合わせる。砂糖、塩、しょうゆも加える。

塩茹で又は薄い味付けで煮た野菜などを冷ましてから⑥の衣で和えてできあがり。