ドイツパン カイザーゼンメル

カイザーゼンメル専用の型はこちら。なくても代用できるのでOK。

材料を計り、バターと水以外は順にボウルに入れる。この時塩とイースト離しておく。

水を8割入れて捏ねる。問題なければ全量入れて捏ねる。

今回は台で捏ねるので、カードで生地をきれいに取り出す。

最初は生地が水っぽくくっつくので、伸ばして

折り畳むようにする。

途中で生地にバターを混ぜる。生地を伸ばしてちぎったバターを入れる。

折りたたんで、台に打ち付けながら全体で20分捏ねる。
（捏ね上げ温度目安27～28℃）

生地を手で丸めて

ボウルに入れ、ラップをして40分目安で一次発酵させる。

生地が膨らんでくる。

ひとさし指に粉をつけて、生地に挿し、フィンガーテストして穴がもどらなければOK 。

生地の閉じ目はきれいになるとよい。丸めたらベンチタイムを15分目安で布巾をかける。

生地を手で台をすべらすように丸めなおす。
（3回目安）

閉じ目を下におく。

濡れたキッチンペーパーと、ポピーシード（ゴマ）を用意する。

型でスタンプした面を濡らしたキッチンペーパーにつけ、次にポピーシードに生地をつける。

布の上に、ポピーシードをつけた面をしたにしておく。30℃目安で20～30分二次発酵させる。

180～190℃で13～15分焼いたら出来上がり。

サンドイッチにしても美味しくおしゃれ。写真はレタス、クリームチーズ、トマト、生ハム。お好みの具材を挟んで。

簡単に作れるドイツのスープ、アイントプフと一緒にいかがですか？
ID : 6133132