母の味★飯友★歯応えパリッとゴーヤ佃煮風

母の味★飯友★歯応えパリッとゴーヤ佃煮風

Description

"佃煮風"というのは煮つけないから♪サッと湯通ししたゴーヤを調味液に漬け込んだ食べやすいほろ苦残るパリパリ食感の飯友です

材料 (作りやすい分量 (完成品800cc容器一杯分程度))

お試しで作られる場合は全て半量スタートおすすめします♪
【 食材 】
● ゴーヤ(今回丸ごと2本で510g)
大 2本
● 桜海老(乾燥)
大さじ2
● 炒胡麻(白)
大さじ2
● 塩昆布
10g
● 鰹節(仕上げに後混ぜ)
10g
桜海老、鰹節,炒胡麻は好みで増量可。調味液の様子で後で増やしたい分を追加追い混ぜしてください♪
 
【 調味料 】
▲ 砂糖(きび糖使用ですが白糖などでも)
大さじ5
▲ 醤油
大さじ3
大さじ2
大さじ2
▲ お酢(お好みのお酢で。今回は米酢使用)
大さじ2

作り方

  1. 1

    【お断り】簡単覚え書きレシピですが、小学生の娘でも再現できるよう細かく表記。レシピ長々とごめんなさいm(__)m

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    写真

    使用した調味料です。

    砂糖はきび糖ですが、白糖などでも。

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    使用した食材です。

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    写真

    ゴーヤは大2本、今回丸ごとで約510gでした。

  5. 5

    下準備の間にゴーヤを茹でる為のお湯を鍋に沸かします。

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    ゴーヤを縦半分に切り、大きなスプーン等で中身のワタをぐぃーんとすくい取ります。
    (ワタは今回使いません。)

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    3〜5㎜の厚さに切ります。

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    ワタと上下のヘタを除き、
    2本分で正味、約400gでした。

  9. 9

    写真

    【パリパリ食感目指す派】

    お湯は"ボコボコ"じゃなくて、
    "ボッコボコ"に沸かします。
    地獄の釜のイメージで^ ^

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    ●ポイント●ボッコボコに沸かすのは短時間で火通しする為、温度が下がりにくいように。

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    お湯がボッコボコに沸いたら塩を適量入れます。
    塩は沸点を上げ、熱の通りがよくなる/ 色鮮やかに茹でられる そうです。

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    茹で時間は、この分量で30秒〜1分以内。
    ゴーヤを鍋に入れ、鍋肌がまた沸騰し始めるぐらい。
    ●歯応え重視は茹ですぎ注意●

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    【パリパリ食感目指さない派】

    お好みの茹で加減まで火を通します。

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    茹で上がったらザルにあけ、水分を切り、

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    素早く氷水に入れ粗熱を取ります。
    余熱で火が入るのを防ぐ
    ●できるだけ色良く仕上げる為

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    粗熱が取れたらすぐに両手でぎゅっと水分を絞ります。

    ●ゴーヤは水溶性ビタミンだそうです!→水にさらす時間は短く!

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    かなり頑張って絞ります。
    かたくて絞りづらいですが、調味液の染み込みが良くなるように、そこは頑張ります。

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    写真

    ●参考●
    しっかり絞って
    391g→233g(約6割の重さに)
    4割の水分を絞り出しています٩( 'ω' )و

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    ▲の調味料をよく混ぜ合わせてしっかり砂糖を溶かします。

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    ゴーヤ以外の●の食材(桜海老、胡麻、塩昆布)を調味液に入れて馴染ませます。

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    (★鰹節はまだ。最後の仕上げのタイミングで混ぜた方が、ムラなく混ざりやすいです)

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    そこへしっかりと水気を絞ったゴーヤを入れ、まんべんなく混ぜます。

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    最後に鰹節を入れると、まんべんなく簡単にゴーヤにかつお節がからみます。

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    全て混ぜ合わせると
    こんな感じです。

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    調味液は傾けるとこんな感じに、まだ液体があります。

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    落としラップを表面にぴっちり張って、味が良く染み込むようにします。(ここからはポリ袋に移して空気を抜いても)

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    冷蔵庫で味を馴染ませます。半日〜1日ほどでしっかり味が入ります。
    冷蔵庫保存で、1週間〜10日は持ちます。

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    写真

    夜漬け込んで、翌朝の様子。
    9時間程経過。
    そろそろ食べられます。

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    ボールを傾けると液体はこんな感じです。(お好みで、液体に浸せる量の鰹節や桜海老をここで追い入れしても♡)

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    写真

    全量 レシピ通りだと
    容器にこれぐらいになります。

    800cc容器に軽く一杯。

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    写真

    (╹◡╹)♡
    完成です!

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    9日後
    色は濃くなっていますが、
    歯応えのシャキシャキ感はしっかりと。^ ^

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    ごはんにのせて、飯友♡に。
    そのままで、シャキシャキ、パリパリ、おつまみに。

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    写真

    こちらレシピを使って…

    ●冷奴ゴーヤのせ♪おつまみにもおかずにも♪●
    ID 7270786

    よろしかったらどうぞ♡

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    ●余談●
    茹でた後に絞って出たゴーヤ汁(?)もったいない精神発揮で飲んでみました。綺麗なグリーン♡
    (-_-)。

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    飲めないことはない…な。
    好きな人は好きなんだろうな。
    全部飲んだら胃にくるな…(^o^;
    でした。

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    時間が経つと苦味増
    (>人<;)
    だったので、飲まれる方は絞りたてを胃のびっくり具合と相談しながら早めに!がオススメです

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    2022.8.10
    ●ゴーヤ佃煮 TOP10入り●

    ご覧下さった方々
    ありがとうございます!
    ╰(*´︶`*)╯♡

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    2022.9.15
    話題入りさせて頂きました!
    れぽ下さった方々のおかげです
    ありがとうございます
    ╰(*´︶`*)╯♡

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    ★ここからはれぽお礼です★
    数日間UPさせて下さい
    プリントアウトして下さる方申し訳ありません
    m(_ _)m

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    9/25 ●ゆうんゆさん♪早速のリピれぽ、嬉しいです〜!前回れぽ下さって5日後にまたれぽ下さるなんて、感激です(;_;)

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    もうそろそろゴーヤの季節も終わりなので、私も最後に大量に作ろうかなーと思いつつ、一本198円!"ゴーヤは家になるもの、

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    頂くもの"という発想で長年いたので、この微妙な金額に即決できず売り場を足が遠ざかり…^^; ゆうんゆさんの素敵なれぽ拝見

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    で、私も次は即決で買いまーす
    ^ ^
    今日は嬉しい気持ちのまま、寝ますね♡ありがとうございます!
    ╰(*´︶`*)╯♡

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    9/29 ●Kちゃーん♪わぁ♡凄くいい色!美味しそうに作ってくれて嬉しい〜!そして、はい、オーダーしました、そのほろ酔い

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    プレート♡(≧∇≦)いつも盛り沢山でバランス良くて、ちょこっとずつ美味しいものつまめて、サイコー♡そしていつも忙しそうに

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    してるから、疲れちゃったり気が乗らない時とか、私へのレポとかお返事とか全て無しでO&Kだよ(最&高のまねっこ^ ^

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    今作った笑)レポするの好きなんだけど、お相手の方の負担になってたら、本当にそれは辛くて。なので、無理なしで、ね♡私も

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    そうするよ^ ^あ、そうしてるよ^ ^

    トム様、そろそろ3回目狙い中♡
    手の込んだ素敵れぽ感謝( ꈍᴗꈍ)ありがとう♡

コツ・ポイント

●ゴーヤの歯応え、パリパリ感と、独特のほろ苦い風味を楽しむレシピです。
●歯応えはお好みで、しっかりやわらかく茹でてもOKです^ ^
●茹でたあと、絞り辛いですが、頑張りどころです!全身全霊をかけて!出来るだけ絞ります!
ᕦ(ò_óˇ)ᕤ

このレシピの生い立ち

実家では父が毎年ゴーヤを育てていました。父他界後も一人で暮らす母が受け継ぎ15年以上。母も高齢になり、この夏からは遂にゴーヤ作りを断念。毎年母が作ってくれた思い出の味を、まだゴーヤが少し苦手な娘達が将来作ってくれたらと思いUPしました。
レシピID : 7201904 公開日 : 22/07/27 更新日 : 22/09/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

20 (15人)
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2022年9月29日

ねんねちゃん~こんにちは(^-^)数日前にお世話になってたよ♪これは食べやすくて凄く美味し~!まさに飯友♪

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2022年9月25日

お店でゴーヤ見つけてリピしました♡昨日作って楽しみにしてました💕パリッとした食感と味付けが大好きです✨→

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2022年9月22日

ねんねᒼᑋªⁿ✿ゴーヤ1本150円で買ってきたよォ笑…1本で半量しか作れずチ─(´-ω-`)─ン途中桜えびない気づき撃チン泣😱

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2022年9月20日

柚子ちゃん追いでお世話に♡ゴーヤがパリッとして旨みたっぷりでとっても美味しかったです✨ありがとうございます🥰お母様にも感謝です♡