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マイワシはウロコ、頭、内蔵を取り、三枚おろしのフィレにし、骨を取るなどの下処理をする。
身の側に少量の塩をふり、キッチンペーパーで水分を拭き取り、片栗粉を両面につける。
なすは縦半分に切って皮面に切れ目を入れ、長ネギはみじん切りにし、ピーナッツは袋に入れ、棒などでたたいてくだく。
2のマイワシ、3のなすを約180℃の油でカラッと揚げる。
皿に4のなすを敷き、その上に4のマイワシを盛り付け、合わせダレに白煎りごまを入れてかける。
その上から3のピーナッツと長ネギ、パクチー、パプリカを丁寧に盛り付けて出来上がり。