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しいたけ、ネギを薄切りに切っておく。
水を火にかけ、牛すじの煮込み、しいたけ、ほんだし、みりん、醤油、塩を入れてひと煮立ちさせネギを入れる。
ネギがしんなりしたら火から降ろす。
うどんを表示時間煮て冷水で良く洗い水気を切りお皿に盛り付ける。つけ汁も器に入れる。