ヒメジの塩麹なめろう

ヒメジです。甘鯛釣りの外道で沢山釣れてきます。釣人には不人気のようですが、天ぷらや練り物に使われる美味しい魚のようです。

小骨が多いので叩きまくってなめろうにしてみます。頭を落とし、内臓を掻き出し、大名おろしで3枚に。

腹骨をすきましたが、小骨はそのままでOK

包丁で骨が粉々になる程叩き、薬味も投入。身に粘り気が出て来て期待できます。

味噌ではなく塩麹を使ってみました。白身の甘みが引き立ちます。

ねっとりして甘みが強く、結構クセになる旨さです。
つみれにしたり焼いても美味しそうです。