重石要らず！小梅1kgをジッパー袋DE！

小梅はなるべく全体が熟し、黄色っぽいものを購入して下さい。（カビの原因になるので傷みのひどい梅は取り除いて下さい。）

ボウルに水を張り、水を何度か取り替えながら小梅をきれいに洗う。
ザルにあげて水気をきる。

清潔な布巾で水気を丁寧に拭きながら、梅の成り口に付いているヘタを爪楊枝で取る。

全ての成り口のヘタを取り除きました。（傷みのひどい梅が多い時は念の為梅の重さを測り、塩と氷砂糖の量を加減して下さい。）

器に塩の約1/3量を入れておく。（最初に塩漬けする分です。）
ジッパー袋に氷砂糖全量と、塩の残り2/3量を入れる。

梅を消毒する。
大きめの別のボウルに梅の消毒用・ホワイトリカーを入れる。（梅の消毒後、ホワイトリカーは捨てて下さい。）

大きめのジッパー袋に梅を入れ、最初に塩漬けに使う塩1/3量を入れる。（なるべく丈夫なジッパー袋を2枚程使用して下さい。）

ジッパー袋に空気を入れて袋の口部分を持ち、袋を振って梅全体に塩を絡める。

ジッパー袋の空気を抜いて封をする。
氷砂糖入りの塩と一緒にクリップ等で止める。（私はどこに置いたかよく忘れるので‥。）

丸1日経った梅の状態です。
梅の完熟具合によって梅酢の上がり方が違います。（早く梅酢をあげる事がカビ防止になります。）

丸2日目の梅の状態です。
梅の実も全体が黄色くて、良い香りがしています。

1回目の氷砂糖入りの塩を1/2量加える。

同じようにして冷蔵庫で2〜3日程おく。
（その間も1日2回程、全体に梅酢をいきわたらせてから上下を返す。）

漬け初めてから5日目、1回目の氷砂糖入りの塩を入れてから3日目の梅の状態です。
1回目の氷砂糖もほぼ溶けています。

氷砂糖入りの塩を加えるタイミングは、氷砂糖がほぼ溶けていれば大丈夫です。

ジッパー袋に少し空気を入れて全体を軽く揺すり、塩と氷砂糖を馴染ませる。
空気を抜いて封をする。

このまま梅雨明けするまで約1ヶ月程冷蔵庫に入れて保存する。（時々、梅の状態を観察し、上下を返して下さい。）

梅漬けにする場合は梅酢ごと清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。（すぐに食べるより、数ヶ月おくと味が馴染みます。）

トレー等の上にザルを置き軽く水気をきった梅をのせて干す。（朝〜夕方まで干す。梅酢はボウルに移してラップをし、日光消毒。）

1日目、干し上がって梅酢に戻す前の状態です。
（お好みでこの時点で干し上がりにしても。）

夕方梅を取り込み、梅酢に戻し入れる。
ラップをし、冷蔵庫または涼しい場所で保存する。

夕方梅を取り込み、梅酢に戻さずに清潔な保存容器に移す。（残った梅酢は他の料理にも使えます。）

できあがり。
保存は冷蔵庫でして下さい。
（すぐに食べられますが、数ヶ月おくと味が馴染んで美味しくなります。）

氷砂糖の割り合いを変えて食べ比べてみるのも面白いです。