岩牡蠣のサッと湯通し(殻の開け方付き)
Description
材料
作り方
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1
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岩牡蠣の下処理をする。
(必ず生食用か確認して下さい。)
作業する時は、厚手のゴム手袋や軍手を付けて作業して下さい。
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2
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流水の下で、タワシ等でしっかり岩牡蠣全体を擦り洗いする。(岩牡蠣の殻を器代わりにする場合は、特に念入りに洗う。)
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3
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屋外の頑丈な所に新聞紙を厚めに敷く。窪んだ面を下に、平らな面を上に、蝶番を手前にしておきハンマーで端から少しずつ叩く。
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4
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画像のように隙間が見えるぐらいの所まで叩く。(私はへたっぴなのでいつも叩き過ぎてしまいますが‥。)
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5
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岩牡蠣を流水で洗い、叩いた時に出た細かい殻を洗い流す。(あとでまた洗うので、この作業は省いてもOK。)
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6
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岩牡蠣の窪んだ方の殻を下に、平らな方の殻を上に持ち、隙間に貝剥きナイフ等を差し込んで平らな方の貝柱を断ち切る。
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7
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真牡蠣と違って岩牡蠣の貝柱はしっかりしているので、力を入れ過ぎてケガをしないように気をつけて下さい。
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8
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貝柱を断ち切ったら貝剥きナイフを捻って隙間を広げ、両手で殻を引っ張って貝を開ける。(これも少し力が要ります。)
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9
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平らな方の殻を取り除く。
窪んだ方の殻側の貝柱を貝剥きナイフで断ち切る。(ハンマーで叩き過ぎて殻がだいぶ破壊してる‥。)
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流水でザッと洗い、剥いた時に出た細かい殻や汚れを洗い流す。
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真牡蠣と違って岩牡蠣は殻が厚く、捌くのに少し力が要ります。
(コツさえ分かればへたっぴですが私でも何とか捌けます‥涙。)
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ボウルに岩牡蠣、薄力粉、水を入れ、汚れが出るまで軽く揉むようにして洗う。
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流水で水が澄むまで岩牡蠣を洗い、ザルにあげて水気をきっておく。
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鍋に湯を沸かし始める。
沸騰したら、少しフツフツするぐらいの火加減にしておく。
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ボウルに氷水を用意しておく。
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湯が沸騰したら岩牡蠣を入れ、ヒダが軽く縮れる程度にサッと火を通す。
(茹で過ぎてしまわないように。)
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岩牡蠣をすぐに氷水に浸して身を絞める。
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岩牡蠣の水気を軽くきり、キッチンペーパーで余分な水気を拭き取る。
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窪んだ殻を飾り用に使いたいので、殻に残った貝柱を貝剥きナイフで取り除く。
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岩牡蠣の殻を飾り用に使用する場合は、必ず殻も煮沸消毒してから使用して下さい。(3〜5分程度。)
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岩牡蠣の殻をしっかり冷ます。
水気を軽くきっておく。
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殻に岩牡蠣を盛りつけてできあがり。
お好みの薬味や醤油等で召し上がって下さい。
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コツ・ポイント
岩牡蠣の殻を器代わりにする場合は、殻を清潔なタワシ等で念入りに洗い、必ず煮沸消毒してから使って下さい。
お好みなので岩牡蠣は湯通ししなくても。
このレシピの生い立ち
サイズも大きく味がしっかりしているので、牡蠣フライもオススメです。