57℃ 免疫力◎あっさり 鶏ももの紅茶鶏

＜鶏もも肉を漬け込む＞
鶏もも肉の表面をキッチンペーパーで拭き、フリーザーバッグに入れる。

しょうゆ、酢、砂糖、紅茶の茶葉、しょうがを加え、全体が均等に馴染むよう揉み込み、冷蔵庫で1日置く。

＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したら冷蔵庫からフリーザーバッグを取り出し、

湯せんに入れながらバッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、鶏もも肉を好みの厚さにカットする。

《作る際のポイント》

今回は厚さ2cmの鶏もも肉を低温調理しました。鶏肉の厚みが異なる場合は、

に沿ってBONIQ設定を変更してください。

57℃よりも高い温度帯で設定し時間を短縮して仕上げることもできますが、

63℃で加熱したところ肉の弾力が増し、鶏皮が若干硬くなり惜しい仕上がりになってしまいました。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：274.9 kcal
糖質：4.2 g

タンパク質：21.4 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g）
脂質：17.8 g
食物繊維：0 g（20 g〜）

マグネシウム：32 mg（350 mg〜）
鉄分：0.9 mg（7.5 mg〜）

亜鉛：2.1 mg（10 mg〜）
塩分：1.4 g

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

《作った感想》

鶏もも肉は、下味をつけずに57℃付近で低温調理すると半生のような食感になってしまい好みが分かれますが、

下味をしっかりつけることで肉から適度に水分が出てしっとりしつつ弾力のある仕上がりになります。