*ザッハトルテ*グラサージュの作り方

*ザッハトルテ*グラサージュの作り方
甘さ控えめ、ブラックチョコで作る、グラサージュです。温度管理をしっかりすれば、ツヤツヤのグラサージュが出来上がります。

材料 (18㎝ 1台)

60ml
砂糖
50g
ココア
20g
ブラックチョコ
130g
サラダ油
大2/3

1

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チョコレートを細かく刻んでボウルに入れておきます。

2

鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたら茶漉しで振るいながらココアを加え、泡立て器でかき混ぜ、生クリームを加える。

3

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2を沸騰直前まで温め、1のボウルの中に入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

4

3が滑らかになったら、油を加えよく混ぜ合わせます。

5

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4が30℃位に冷めたら、ケーキクーラーにスポンジを置き、お皿を下に置く。4を表面にコーティングします。

6

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こちらは下にクリームが塗って有りますが、ザッハトルテの場合は間と側面にアプリコットジャムを塗り、グラサージュします。

7

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チョコが固まるまで30分位、室温に置き、冷蔵庫にラップ等かけないで入れる。落ち着いたらケーキ等の箱に入れます。

8

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表面は完全に固くならないので、切るときは気をつけて下さい。ナイフを温めてから切ると綺麗に切れます。

9

グラサージュチョコは少し多めですが、余った場合はホットケーキ、パン、クレープ等に使って下さい。保存は10日位です。

10

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当日より1日以上経ってからの方が、チョコが馴染んで美味しくなります。

11

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2012/2/8 画像を変更しました。

12

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クリスマス*ガナッシュクリーム*
レシピID:722029

コツ・ポイント

※温度が低過ぎると、固まってしまうので手早く作業をして下さい。
※一度で綺麗にコーティング出来ないので
上から素早く流して、スポンジが見えている場所にチョコを流すと早く仕上がります。
その後ナイフで側面を素早く平らにします。

このレシピの生い立ち

お菓子の作り方を参考にして、砂糖、油等アレンジしたものです。●2012/2/18話題のレシピに載りました(100人つくれぽ) 作って下さった皆様ありがとうございました♪
レシピID : 722031 公開日 : 09/01/29 更新日 : 14/12/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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うさぎ0510 2011年05月13日 11:05
ゆうゆう0221さん☆

はじめまして☆

サラダ油ですが、エクストラバージンオリーブオイルでも代用できますでしょうか?

よろしくお願いします。
ゆうゆう0221 2011年05月13日 17:36
はじめまして。

ツヤと滑らかさを出す為に入れるので大丈夫だと思いますが
オリーブオイルはクセが有るので
出来ればサラダ油の方が良いと思います。
只、チョコの味が濃いので消えてしまう感じもするので
サラダ油でもOKだと思います。

オリーブオイルでは作った事が無いので
いい加減なコメントになってしまいすみません。
*粉砂糖* 2012年02月13日 21:49
ブラックチョコレートが売り切れだったので
ミルクチョコレートを買ったのですが
分量はどのようになりますでしょうか?
おしえてください><
ゆうゆう0221 2012年02月15日 09:43
メールに気付かなくて、返信が遅れてごめんんさい。
今からではもう間に合わないですね。

ミルクチョコですとかなり甘く仕上がってしまいますので
砂糖の量を半分以下にすれば大丈夫だと思います。
色も薄くなってしまうので
出来ればブラックチョコで作って頂いた方が仕上がりも綺麗になります。
レアレアチーズ 2012年08月12日 23:16
ゆうゆうさん♬
はじめまして(^O^)
今日はグラサージュお世話になりました☆レアレアチーズと言います<(_ _)>
いつもはゼラチンを入れてのグラサージュでケーキ作ってたのでゆうゆうさんのレシピの素晴らしさに感動しちゃいました!!!!

ず~っと以前からゆうゆうさんのこのレシピは気になってて・・・でもゼラチン無しできちんと固まるのか?ツヤは出るのか??って勇気が出なかったんです^^;汗

今回作ってみてビックリ(人´∀`*)
すっごく簡単で美味しくて感動しちゃいました♡
もっと早くやればよかった。。。。<(;‾ ・‾)
これからもいっぱい②活用させてください☆

夏場のクーラー無しのキッチンで飾りのバラの配置を考えてデコし終わったときにはもう遅し・・・・(>_<)
表面が水滴だらけ~(涙)
今度は水滴無しのれぽしまーす( ´艸`)
本当に素敵なレシピありがとうございました♡
ゆうゆう0221 2012年08月13日 22:31
はじめまして。

コメント&つくれぽありがとうございます♪
画像が小さいので水滴は判らなかったです。

暑い場所だと水滴になってしまうのですね。
このケーキは春・秋~冬にしか作った事が無くて
今まで水滴は付いた事が無かったので勉強になりました。

こちらこそ作って頂けて嬉しいです。
リピお待ちしておりま~す♪
Profile ギタボのあみちゃん。 2012年08月15日 18:03
はじめました。
今度友人の誕生日に作りたいと思っています。
そこでグラサージュする前ですが、アプリコットジャム以外のジャムは使えないんでしょうか?
ゆうゆう0221 2012年08月15日 22:38
はじめまして。

アプリコット以外のジャムでも作れなくはないですが
ザッハトルテを作る時はアプリコットジャムが定番なのは
チョコと合うからだと思います。
他のジャムで合いそうなのは、ラズベリーかしら?
苺、ブルーベリーでは合わない気がします。

私はガナッシュクリームを塗ってから作る事が多いのですが
ガナッシュクリームを塗ると表面が滑らかになるので
グラサージュはし易いのですが
カロリーはかなり高くなります。


Profile kaso☆ 2012年10月02日 22:10
はじめまして!
彼氏の誕生日に作ろうかと思っています(*^_^*)

それで質問があるんですけど・・・
このスポンジはどうやって作るんですか?
教えてくれたらありがたいです!
Profile みーたん# 2016年02月01日 19:12
はじめまして、こんばんは。
前の方と同じでスポンジはどうしたらいいのでしょうか?
とても気になっています。