梅肉エキス

作り方

1

青梅を買ってきます。
2

水で手早く洗います。
3

ザルに広げ、30分～1時間日陰で干します。
※注意；この梅の量は500ｇ以上（８Kg）あります。
4

梅の表面が乾いた状態です。
5

ヘタを取ります。
6

再度ザルに戻して、30分程度放置します。
7

ジップロックに150gくらい入れます。
8

棒などで叩いて種を取り除きます。
9

種と実を分離します。
10

ミキサーやブレンダーを使い、細かくします。
11

我が家はブレンダーで細かくします。
12

鍋に洗濯ネットを入れ、洗濯ネットの中に青梅を入れます。
※洗濯ネットは漂白をしてしっかり洗い干してから使用します。
13

青梅の細かくなったものが入りました。
14

汁を絞ります。
15

しっかり絞っていきましょう。
※手ぬぐいなどでも良いのですが、洗濯ネットは楽です。
16

汁を煮詰めていきます。
上にある泡は灰汁です。
※ホウロウ鍋であれば３分の１の量になるまでは強火で混ぜながら煮詰めてOK
17

灰汁を取り除いてから煮詰めます。
※木のおたまを使用するのが好ましいです。
18

煮詰めていくと灰汁を取っても取っても灰汁がどんどん出てきます。
19

丁寧に灰汁を取り除きましょう。
20

煮詰めた汁がだんだん濃い黄緑色のような茶色のような色に変わってきます。
21

3分の1位に煮詰めてきたら灰汁は取り除かずに煮詰めていきます。
※焦がさないように中火より少し弱火で。
22

この状態になってきたらとにかく焦がさないように混ぜて煮詰めます。
23

なべ底が見えるようになってきました。
あと少しで完成なので頑張って混ぜながら煮詰めます。
※弱火で焦がさないように。
24

しゃもじでなべ底に線ができるくらいになったら完成です。
煮詰めすぎると冷えた時に固くなります。
25

熱湯消毒した瓶に入れて、常温で保存します。
完成。
※できるだけ涼しい場所で保存しましょう。