vol.30 カジキと夏野菜のカポナータの画像

Description

カポナータは南イタリアを代表する郷土料理です。
旬の夏野菜とカジキマグロによる旨味の相乗効果で、暑い夏でも食欲UP!

材料 (4人分)

カジキマグロ
2切れ(160g)
トマト
2個 (320g)
ズッキーニ
1/4個(40g)
なす
1/2本(60g)
玉葱
1/4個(55g)
ピーマン
1個(40g)
小さじ2(8g)
1/2片(2.5g)
小さじ1(3g)
(乾)スイートバジル
少々

作り方

  1. 1

    カジキマグロは一口大に切ってザルに入れ、熱湯をかけて臭みを取る。

  2. 2

    トマトは角切りにする。

  3. 3

    ズッキーニはさいの目切りにする。

  4. 4

    なすはさいの目切りにし、水に浸してアク抜きをする。

  5. 5

    玉葱は皮を剥いて粗みじんに切る。

  6. 6

    ピーマンは種を取って乱切りする。

  7. 7

    にんにくはみじん切りにする(臭いが気になる場合は塊のまま使用するか無くしても可)。

  8. 8

    フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で炒める。

  9. 9

    にんにくがきつね色になったら、トマト以外の野菜を入れて中火で炒める。

  10. 10

    野菜がしんなりしてきたら、カジキマグロ、トマト、コンソメ、スパイスを入れて煮詰める

  11. 11

    5~10分程度煮詰め、水分が無くなったら器に盛り付けて完成。

コツ・ポイント

フライパンではなく電子レンジでもOK(600wで3~5分)。水っぽくならないよう、少し濃いめに味付けするのがコツ!
★栄養価(1人分)★エネルギー:73kcal たんぱく質:10.5g 脂質:2.9g 炭水化物:7.6g 塩分:0.7g

このレシピの生い立ち

院内広報誌“ぽんて”掲載の管理栄養士作成レシピバックナンバー(2022年 7月発行)
レシピID : 7224445 公開日 : 22/08/09 更新日 : 22/08/09

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