スペイン式ブランダード　※ブランダーダ

塩鱈は厚みのある上質なものを選び、２晩はミルク入りの水につけて、何度も水を交換し塩を抜く。

じゃがいもの皮をむき、８等分くらいにカットし、鍋にミルク、ローレル,皮付きニンニクを入れ１５分から２０分茹でる。

塩鱈の皮をむき、骨を取り除き、白身をサイコロ状にカット。２の鍋に入れ５分煮る。生クリームも最後に加え１分程度煮る。

胡椒を加え塩味をチェックし、耐熱の器に入れ、２１０度できつね色に薄っすらとなまで、オーブンで焼く。

オーブンに入れる前に少しオリーブオイルを回しかける

１０分程度きつね色に薄く色づくまで焼いて完成。