ホタテとサーモンの湯引きカルパッチョ
Description
サッと湯通ししたホタテとサーモンの和風カルパッチョです。湯通しすると旨味が増して更に美味しくなります。
材料
約8〜10粒
約8〜10切れ
塩・こしょう(粗挽きタイプがオススメ)
適量
だし醤油
大さじ2
ゴマ油
大さじ1
適量
スライスみょうが
1〜2個
作り方
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1
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ホタテは下まで切り離さないように、半分の厚みに切り込みを入れる。
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2
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画像を参考にして下さい。
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4
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鍋に湯を沸かし、沸騰したらフツフツするぐらいの火加減にする。
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5
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ボウルに氷水を作る。
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6
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ホタテを湯の中で8〜10秒程、サッと火を通す。(中まで火を通し過ぎないように気をつけて下さい。)
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7
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すぐに氷水に入れて冷やす。(旨味が抜けてしまうので、水に浸け過ぎないように気をつけて下さい。)
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8
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サーモンはホタテに比べると厚みが薄いので5秒前後、湯にくぐられる。
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9
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氷水に入れて冷やす。(旨味が抜けてしまうので、水に浸け過ぎないように気をつけて下さい。)
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10
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ホタテとサーモンの水気をきり、キッチンペーパーで残った水分を拭き取る。
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11
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皿にホタテ、サーモンを盛り付ける。(盛り付けはお好みでどうぞ。)
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12
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食べる直前に塩・こしょうをかける。
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14
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だし醤油はこちらを使用しました。
少し甘味のあるだし醤油です。
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15
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器にだし醤油とゴマ油を入れてよく混ぜ合わせ、ホタテとサーモン、薬味に回しかける。
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16
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できあがり。
(お好みでいくらやとびこ等を散らすように飾っても。)
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コツ・ポイント
お使いの調味料によって、多少味の違いがでるかもしれません。
食べる直前に塩・こしょうをし、混ぜ合わせただし醤油とゴマ油をかけて下さい。
薬味はお好みのものを添えて召し上がって下さい。
お好みでいくらやとびこ等を散らすように飾っても。
食べる直前に塩・こしょうをし、混ぜ合わせただし醤油とゴマ油をかけて下さい。
薬味はお好みのものを添えて召し上がって下さい。
お好みでいくらやとびこ等を散らすように飾っても。
このレシピの生い立ち
そのままでも美味しいホタテとサーモンを、サッと湯通ししてから和風のカルパッチョにしました。
これに限らず刺身用の魚等は、そのままで食べるより湯引きした方が私は好きです。
湯引きする事で少し手間が掛かっていそうに見えて、更に美味しくなります。
これに限らず刺身用の魚等は、そのままで食べるより湯引きした方が私は好きです。
湯引きする事で少し手間が掛かっていそうに見えて、更に美味しくなります。