発酵あんこ又は発酵小豆[覚書]

小豆を水で洗い一晩水に浸す。
小豆を中火で炊く。
灰汁を取り、沸騰したらザルに煮こぼします。また水を加えて炊きます。

また、沸騰をして来たらザルに煮こぼします。
※煮こぼすのは我が家は二回です。

小豆が柔らかくなるまで炊きます。
あまり、ぐらぐらと炊かずフツフツと炊く感じです。

ザルに上げた小豆をヨーグルトメーカーに入れ55〜60℃まで冷まします。
冷めた所に麹を加え混ぜて
蓋をしてセットします。

ヨーグルトメーカーで58℃の8時間
2時間置きにかき混ぜます。
最初は混ざり難いですが、徐々に発酵して柔らかくなります。