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江蘇料理　獅子頭のスープ煮

江蘇料理　獅子頭のスープ煮の画像

Description

よく捏ねて　長く煮込むことで、ふんわり！口の中で潰れ旨みが流れ出す肉団子！

材料 （4人分）

合い挽き肉
300g
紹興酒
大さじ1
生姜　すりおろし
小さじ1
ネギ　みじん切り
1/2本
塩
小さじ1/4
A卵
1
蓮根　すりおろし
50g
　片栗粉
小さじ2
■ スープ
水
3カップ
鶏がらスープ
小さじ2
紹興酒
大さじ1
醤油
大さじ1
牛蒡　ピーラーできしめんぎり
1本
春雨　戻して３等分にきる
30g
ネギ　白斜め薄切り
1本
■ 　　　緑　みじん切り
椎茸　薄切り
2枚
青梗菜　白と緑にわける
2本

作り方

  1. 1

    合い挽き肉に紹興酒　塩　生姜　を入れてよくこねる。粘りがでたら、10分寝かせる

  2. 2

    卵　片栗粉　ネギ　蓮根を入れよくこねる。８等分にしてボール状に握り分ける。

  3. 3

    フライパンを熱しボールにした肉団子を並べ転がすように焼く。油が周り表面の色が変わったら火を止める

  4. 4

    大きめのお鍋にスープ用のお湯を沸かし　沸騰したら鶏がらスープの素　肉団子を入れて中火で20分煮る

  5. 5

    アクを取り紹興酒を入れて水を100ml足して弱火で更に10分煮る。牛蒡　ネギの白　春雨　椎茸　青梗菜の白を入れ10分煮る

  6. 6

    写真

    醤油を入れ　青梗菜の緑　ネギの緑を入れて　沸騰したら火を止めて盛り付ける

コツ・ポイント

肉団子のつなぎに蓮根を入れてふんわり。油で焼くことで失敗をしません。焼く時はハンバーグにならないように気をつけ焼きます。

このレシピの生い立ち

獅子頭　と言って大きく握るのが本場江蘇。しかし私の手では、これが限度。レシピにした時に大きさは、違えども、味は大丈夫！煮込むことで口の中でとろけるようにレシピにしました。
レシピID : 7229313 公開日 : 22/06/15 更新日 : 22/06/15

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岡野則子
江蘇料理　獅子頭のスープ煮
by 岡野則子