塩昆布でGABA増し！水なすの塩こぶ和え
大阪環農水研
作り方
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★GABA増しポイント①★ポリ袋等で調味料を合わせて水なすを入れ、20回位もみ、よくなじませます。
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※調味料（GABAの材料となるグルタミン酸ナトリウム）をしっかり揉みこみましょう。水なすがしんなりするくらいが目安です。
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★GABA増しポイント②★30～40℃のぬるま湯で30分、または、冷蔵庫で3時間 漬け置きします。
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※適温で漬け置きして、グルタミン酸をGABAに変える水なすの内生酵素を働かせます。
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4の袋に削りかつおを入れてなじませ、水分を吸わせます。
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器に盛り、お好みで醤油をかけたら完成です。
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★1人分あたりのGABA★69mg：なすと調味料を35℃で30分漬け置きした後の分析値（12㎎：調理前のなす）
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※なすの個体差や使用する調味料によりGABA量は変動します。野菜の汚れは流水で十分に洗い流すなど衛生面に注意しましょう。
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コツ・ポイント
GABA増しの詳細は、環農水研HP（http://www.knsk-osaka.jp/recipe/）をご覧ください。
このレシピの生い立ち
料理中のGABAは、水なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。 ぬか漬けやサラダでおいしい水なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。
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