チェーン店を凌駕する！焼き牛丼

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「牛脂」
牛肉を味わう料理なので、香りの良い牛脂を。

「牛脂を溶かす」
肉に焼き色をつけたいので、十分に温めます。

「バラさずに焼く」コツ①
全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。ここまで来たら火を止めて。

「牛肉を取り出す」
生の部分は残っててOK あくまでも焼き色をつけるのだけが目的だったので。

「生姜」コツ②
薄切りにしたものを。これもにんにく同様、香りを強調したい場合はみじん切りにして。

「炒める」コツ②
焦がさないように注意です。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで、多少色が変わって、香りが立ったら…

「炒める」コツ②
あくまでも隠し味なので、ごくささっと。

「砂糖」コツ②
ケチらずしっかり入れてください。

「料理酒」コツ②
アルコール系を先に。

「醤油」コツ②
液体系の調味料は全部同量。覚えやすいでしょ？

「煮切る」コツ②
沸騰したら30秒ほど煮立てて。これでタレの完成。

「さっきの牛肉」コツ③
ここで肉を合流させます。タレの水分を入れながら火入れできるので柔らかく仕上げやすくなります。

「目指すべき状態」コツ③
肉に火が入ったらOK

「完成」
熱々のご飯にのっけたら完成！