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野菜たっぷりミネストローネ♡

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Description

野菜たっぷりで食べごたえ満点！
お肉が入ってなくてもお腹いっぱいになります(^O^)

材料 （2人分）

玉ねぎ
半分
人参
小1本
ズッキーニ
1/2本
じゃがいも
大1個
青梗菜
3〜4枚
バター
10g
オリーブオイル
大さじ1/2
ダシダ(コンソメでも可)
小さじ2
トマト缶
1/2缶
水
200ml
塩コショウ
適宜
ケチャップ
小さじ1
豆乳
50ml
にんにく
1片
ローリエ
1枚
蒸しキヌア(なくても可)
大さじ1

作り方

  1. 1

    野菜は1cmくらいの角切り、にんにくはみじん切りにしておく。

  2. 2

    お鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火、香りが出てきたらバターを入れる。

  3. 3

    バターが溶けたら野菜を入れて中火にし、全体的に火が通るまで炒める。

  4. 4

    トマト缶、水、ダシダ、ローリエを入れて沸騰したら弱火にし、蓋して20分コトコト。

  5. 5

    仕上げに豆乳、塩コショウ、ケチャップを入れて一煮立ちしたら完成！
    (もし蒸しキヌアがあればこの時入れる)

コツ・ポイント

仕上げに豆乳を入れることでマイルドに美味しく出来上がります♪

このレシピの生い立ち

栄養をたっぷり摂りたくて、冷蔵庫にあった野菜を沢山使って作りました♡
レシピID : 7237570 公開日 : 22/06/23 更新日 : 22/06/23

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野菜たっぷりミネストローネ♡
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