梅講師直伝㊺茶梅（台湾風梅干し）

Name: 梅講師直伝㊺茶梅（台湾風梅干し）
Yield: 作りやすい分量(２Ｌ瓶)
Ingredients: 梅（完熟） １ｋｇ; 粗塩 ５０ｇ; ラム酒（ホワイトリカー） １００ｃｃ; ●氷砂糖 ５００ｇ; ●茶葉（ウーロン茶、紅茶、緑茶等お好みで） ２０～３０ｇ; 【資材】; ジッパー付き袋（大） ２枚; 重石（雑誌、ファイルなど） 約５００ｇ（目安は梅の重量の半分）

Description

ほんのり甘しょっぱい♪
台湾のお茶請け的な梅菓子。
低塩で漬けてから、氷砂糖と茶葉で漬けます。茶葉のアレンジも楽しい♪

梅ミッキー

材料（作りやすい分量(２Ｌ瓶)）

梅（完熟）

１ｋｇ

粗塩

５０ｇ

ラム酒（ホワイトリカー）

１００ｃｃ

●氷砂糖

５００ｇ

●茶葉（ウーロン茶、紅茶、緑茶等お好みで）

２０～３０ｇ

■ 【資材】

ジッパー付き袋（大）

２枚

重石（雑誌、ファイルなど）

約５００ｇ（目安は梅の重量の半分）

作り方

1

【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。

※ふわふわに仕上がります♪
2

※黄色くてもまだ固めの梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
更に黄色く追熟させてから使用する。
3

【下準備】
梅を水洗いしてザルに上げる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

※南高梅はアク取不要。水に浸さない。
4

梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。
5

【塩漬け】
袋に梅、ラム酒、粗塩を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に馴染ませる。

空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。
6

⑤の袋を２重にして、重石をする。

梅が重ならない様に置き、１日１回袋を表裏返し、３～４日漬け込む。
7

【砂糖＋茶葉漬け】
⑥から梅だけ取り出して保存瓶へ。
氷砂糖、茶葉の順で入れて更に漬ける。

※比較的涼しい場所で保管
8

この状態で２か月程漬け込む。

更に漬けると、徐々に酸味が抜けていき、半年ほど楽しめます♪
9

【アレンジ】
工程⑧の梅の実を漬けた後の漬け液は、冷えた炭酸で割ってもOK。
甘しょっぱくて美味しいです♪

コツ・ポイント

・調理工程⑥：重石は、梅の実が破れない程度に調整を！
漬けて３～４日後、しっかり梅酢が出て、梅が浸ればOKです。

・茶葉は味見をして、後から追加してもOKです。お茶の香りが強い方がお好みの方は３０ｇでも♪
※茶葉袋に入れてから漬けてもOK

このレシピの生い立ち

話題の茶梅のレシピが欲しいとお客様よりお声を頂き作りました。
最初に低塩で漬ける際に失敗しやすいのですが、より簡単&失敗無く作る為に、袋漬けでアルコール多めで漬け込みました。
完熟梅で作れば、より失敗無く、美味しく楽しめるレシピです♪

レシピID : 7244905 公開日 : 23/05/31 更新日 : 23/06/12

このレシピの作者

梅ミッキー

【クックパッドアンバサダー2021〜2023】
栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーター
Instagram→@umemickey_kitchen

『簡単＆美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪
時短技、常備菜も得意♪

愛知県在住。
２人の男児（７歳、３歳）の母で、フード関係の仕事をしています。
毎年初夏は『梅講師』に変身！今年で１８年目！！

インスタもはじめました。