梅塩ダレ昆布水つけ麺
koppe0205
作り方
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1
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麺は自家製で作りました。加水率40%で、切り刃はパスタマシンです。市販のものを利用しても構いません。
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2
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スープは鶏ガラ、豚骨をベースに5時間ほど煮出します。煮干し、昆布、椎茸、ネギ、にんにくをいれて2時間さらに煮て漉します。
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3
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麺は2分茹でたら、あらかじめ一夜水に昆布をつけた昆布水にくぐらせ、紫蘇、梅をトッピングします。
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4
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スープに塩、鶏油、葱油、お酢を入れて、最後に三つ葉をトッピングします。
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コツ・ポイント
麺は、はるゆたかを使用しています。製麺は意外と簡単なので試してみてください。
スープは、豚骨や鶏ガラを寸胴に水と同量ほどいれて、煮干し、昆布などは1Lに対して50g、25gずつ使うと良いです。干し椎茸はお好みで。
スープは、豚骨や鶏ガラを寸胴に水と同量ほどいれて、煮干し、昆布などは1Lに対して50g、25gずつ使うと良いです。干し椎茸はお好みで。
このレシピの生い立ち
コロナでラーメン屋さんに行けない時、どうしても食べたくて作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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