夏のステーキ丼☆2022
Description
紫蘇の香りでさわやかに夏のステーキ丼
材料
(2人分)
ステーキ用牛肩ロース肉
500g
☆麦ご飯or白ご飯
丼に2杯
8枚
にんにく、オリーブオイル
適量
塩、こしょう
適量
★お酒
大さじ4
★玉ねぎとにんにくのすりおろし
大さじ1〜2
★はちみつ
大さじ1〜2
★みりん
適量
★しょうゆ
適量
バター
5g×人数分
○玉ねぎ 薄切り
1/4個分
○塩、ハーブソルト
0.8%の重量、数振り
作り方
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1
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ご飯を炊き、肉を室温に置く。ご飯に混ぜる大葉を細かく刻み、ソースに入れるにんにくや玉ねぎをすりおろす。
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3
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フライパンを温めてオリーブオイルをしき、丸ごとor半割りor軽くつぶしたにんにく数粒を入れて香りを立たせる。
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4
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肉に塩をして(焼き目をよくつけるため)、フライパンに投入。白く焼けた層が見えてきたらひっくり返す。
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5
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何度かひっくり返してそのたびに反対の面を休ませつつ火を通す。
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6
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厚みの中央に赤〜ピンクの一層が残るくらいになったら側面を焼いてバットや皿にとり、休ませる。アルミホイルで覆うとよりよい。
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7
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フライパンに残った脂を捨て(別鍋に移してキノコなどの野菜を炒めてもよい)、さらにペーパータオルを軽く押しつけて脂を除く。
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8
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※牛脂がもったいなく感じますが、ここで脂があるとおいしいソースが作れない。焼きついた焦げを落とさないように油脂を除く。
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9
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油脂を拭いたフライパンを火にかけて★お酒を注ぎ、木べらなどでよく焼きついた旨みを溶かし出す。
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10
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焦げが全て溶けたら★はちみつと★おろしにんにくorおろし玉ねぎを加え、★しょうゆと★みりんで調味する。
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11
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ソースが出来上がったら☆ご飯に刻んだ☆大葉をさっくりと混ぜて丼に盛る。
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12
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休ませておいた肉に胡椒を多めに挽きかけて、斜めに(断面が大きくなるように)包丁を入れてスライスする。
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13
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肉をさっとソースに浸して丼に盛りつける。盛りつけてからソースをかけたり添えたりしてもよい。仕上げにバターをひとかけ。
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コツ・ポイント
“ひっくり返しながら焼くと反対側を休ませることになる”ときいてやってみたところ、中心が生ではなく良いレア加減になりました。
このレシピの生い立ち
ステーキ肉一枚で2人が満足できるステーキ丼。いつもステーキ丼を作るときには学生のときに住んでいたnkitbs駅にあった洋食店の味を再現したいと思いつつチャレンジしています。