居酒屋より美味しい!脂っこくない豚角煮
Description
元料理人の夫の直伝!正直めんどくさいです。でも手間ひまかけて作った豚角煮は、ちっとも脂っこくなく、絶品の美味しさです。
材料
(2人~4人分)
700グラムくらい
1000ccくらい
ねぎや生姜、にんにく、玉ねぎなどの香り野菜
適量
★豚バラゆで汁
450cc
★こんぶかつおだし
450cc
★酒
150cc
★こいくちしょうゆ
150cc
★砂糖
150cc
4個(お好みで)
作り方
-
-
1
-
豚バラ肉はフライパンで焼いて、全体にしっかり焼き目をつける。
-
-
-
2
-
ザルにあげ、流水にとって脂を流します。
-
-
-
3
-
圧力鍋に香り野菜とともに、1000ccくらいのお水と②の洗った豚肉を入れて火にかけます。おもりが揺れたら弱火にし15分。
-
-
-
4
-
圧力が下がったら取り出し、ゆで汁と豚肉だけをタッパに入れて冷まします。一晩冷蔵庫に入れて、浮き出たラードを取り除く。
-
-
-
5
-
ラードを取り除いた豚バラゆで汁の中から450cc計量し、その他の★印の調味料と合わせ鍋に入れて火にかける。
-
-
-
7
-
タッパに取り出し、ゆで卵も一緒に入れて冷ます。(できれば一晩冷蔵庫に入れる)冷めたらラードが浮き出てくるので取り除く。
-
-
-
8
-
やっとできあがり。
-
コツ・ポイント
冷ましてラードを取り除くこと2回もします。(茹で汁、煮汁)そのおかげで脂っこさが抜けます。ゆで卵は白身が硬くなりすぎないよう、最後に煮汁に投入します。3番の工程は、圧力鍋がなければ竹串でさして柔らかくなるまで茹でます。(約1時間位かな?)
このレシピの生い立ち
何度もダメだしを受けながら、元料理人の旦那に教えてもらい、やっとレシピが完成しました。レシピ化するために計量しました。