【埼玉郷土料理】冷汁(ひやしる)素麺
藤井２１
作り方
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きゅうりを薄切りにします
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大葉を適当に細かく切ります
あとですり潰すので適当です
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ある程度胡麻がすれたら刻んだ青ネギを加えます
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大葉も一緒に加えて胡麻とあわせながらすり潰します
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胡麻と青ネギ、大葉をすり潰して合わさって緑色のぼそぼそした物体が出来ます
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そこに味噌を加えて練り合わせます
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味噌を練り合わせたらほぼ完成です
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最後に薄切りにしたきゅうりを加えます
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適当に混ぜたら完成
しばらく置いておくと味噌の塩分できゅうりがシナるのでそれくらいが食べる頃合いです
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素麺を茹でます
普通です
うどんや蕎麦なんかでも良いですが夏なので素麺です
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茹でたら冷水でしっかりと冷やします
素麺なので
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素麺はOK
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冷汁は食べる時は器に先ほどの味噌を大さじ1杯半〜2位とりわけます
お好みで氷を入れます
これが大体一人前です
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そこに水を加えて好みの濃さ調整にして完成
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素麺が無限に食べられます
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最後にご飯をちょい足しして冷汁飯にしても良きです
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コツ・ポイント
・野菜はきゅうり、大葉が基本で他には茗荷や針生姜なんかを加えてもいい感じです
・きゅうりは塩揉みしなくてOK(母談)
・水で割ってますが出汁で割るとその風味が良いという話も
・きゅうりは塩揉みしなくてOK(母談)
・水で割ってますが出汁で割るとその風味が良いという話も
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このレシピの作者
藤井２１
