濃厚&ふんわり☆二層式チョコムースケーキ

濃厚&ふんわり☆二層式チョコムースケーキ
チョコ好きのためのチョコづくしのケーキです。途中でムース生地を分割して、食感と風味の違う2種類のムースに仕上げました。

材料 (18cmスポンジ型1台分)

18cmチョコ風味スポンジを厚さ1~1.5cmに切ったもの
2枚
細かく砕いたダークチョコレート(できればカカオ70%以上のもの)
140g
牛乳
100cc
2個
★水
大さじ4
グランマニエなど柑橘系リキュール
大さじ2
☆卵白
2個
☆粉砂糖
10g
チョコレートリキュール
大さじ2

1

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★ゼラチンを★水に振り入れて、ふやかしておく。1.5cm程度の厚みに切ったチョコレートスポンジの1枚を18cm型にしく。

2

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牛乳にチョコレートを入れて湯煎する。チョコレートが溶けたら、グラニュー糖と卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。再び湯煎する。

3

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1のゼラチンを電子レンジの200Wで40秒、加熱して溶かす。湯煎から外した2のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。

4

3のボウルを氷水につけて、時々かき混ぜながら冷やし、とろみをつける。

5

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☆卵白をハンドミキサーの低速で全体が泡立つまで混ぜる。

6

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5に☆粉砂糖の1/3を加えて高速ハンドミキサーでしっかり泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて加え、その都度かたく泡立てる。

7

※コツ:ハンドミキサーも円を描くように動かす。時々スイッチを止めたハンドミキサーでボウルの際の卵白もすくうように混ぜる。

8

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ハンドミキサーを洗わずに、生クリームを8分立て(軽く角が立つ程度)にする。

9

8を4のゼラチン液に加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。この段階で重量は約490g。これを2つにわける。

10

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半量は約245g。片方にはグランマニエを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。こちらはやや多め(~300g程度)でもOK。

11

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10のムースを1の型に流し入れ、とんとんと型を台に軽く落とし、表面を平らにする。2枚目のスポンジを載せて冷蔵庫で冷やす。

12

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9の片方にチョコレートリキュールと6の半量を入れて泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲも混ぜる。11に流して冷蔵庫で冷やす。

13

※表面のでこぼこが気になる場合は、ココアを振ったり、ナパージュをかけたりすれば目立たなくなります。

14

写真はID:725099の赤ワインゼリーを流しました。コーヒーゼリーなど黒いゼリーだと、よりきれいにでこぼこが隠せます。

15

09/02/10追記:スポンジを型より1回り半小さめに切り、シロップをうっておくと、ムースとのなじみがアップします。

コツ・ポイント

ムースのメレンゲは、粉砂糖を使うとよりしっかり泡立ちます。ムース生地にあわせるグラニュー糖は、チョコレートの甘さで調節してください。カカオ80%以上のチョコにこの砂糖の分量だと、甘さはかなり控えめになります。リキュールは風味付けに使います。

このレシピの生い立ち

ムース作りに凝っています。チョコレートムースは特にレシピが豊富。濃厚なのも捨てがたいし、ふわふわ食感も魅力的。どうせなら一度に両方味わえるように、ちょっと作り方を工夫してみました。
レシピID : 725109 公開日 : 09/01/31 更新日 : 09/12/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

15/10/23

写真

スクエア型、半量で!!カシオレゼリーで頂きました♪ムース美味し~

てけてけてーん

カフェオレゼリーも美味しそうですね。お口に合ってよかったです

14/03/23

写真

ムースを参考にさせて頂きました!美味しかったです^ ^

chulaumi

おお、格好いいですね。お口に合った様でよかったです(^^)

12/12/02

写真

ID:996436のスポンジで作らせて頂きました。美味でした♪

minus_aeon

おお、ありがとうございます♪気に入っていただけてよかったです

11/02/10

写真

すごくおいしかった \(^O^)/

ピエールド

おお、素敵なバースデーケーキ♪気に入っていただけて嬉しい♡