濃厚＆ふんわり☆二層式チョコムースケーキ
velaine
作り方
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1
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★ゼラチンを★水に振り入れて、ふやかしておく。1.5ｃｍ程度の厚みに切ったチョコレートスポンジの1枚を18cm型にしく。
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3
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１のゼラチンを電子レンジの200Wで40秒、加熱して溶かす。湯煎から外した２のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
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4
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３のボウルを氷水につけて、時々かき混ぜながら冷やし、とろみをつける。
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5
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☆卵白をハンドミキサーの低速で全体が泡立つまで混ぜる。
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6
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５に☆粉砂糖の1/3を加えて高速ハンドミキサーでしっかり泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて加え、その都度かたく泡立てる。
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7
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※コツ：ハンドミキサーも円を描くように動かす。時々スイッチを止めたハンドミキサーでボウルの際の卵白もすくうように混ぜる。
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8
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ハンドミキサーを洗わずに、生クリームを8分立て（軽く角が立つ程度）にする。
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9
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８を４のゼラチン液に加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。この段階で重量は約490g。これを２つにわける。
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10
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半量は約245g。片方にはグランマニエを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。こちらはやや多め（～300g程度）でもOK。
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11
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１０のムースを１の型に流し入れ、とんとんと型を台に軽く落とし、表面を平らにする。2枚目のスポンジを載せて冷蔵庫で冷やす。
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12
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9の片方にチョコレートリキュールと６の半量を入れて泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲも混ぜる。11に流して冷蔵庫で冷やす。
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13
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※表面のでこぼこが気になる場合は、ココアを振ったり、ナパージュをかけたりすれば目立たなくなります。
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14
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写真はID:725099の赤ワインゼリーを流しました。コーヒーゼリーなど黒いゼリーだと、よりきれいにでこぼこが隠せます。
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15
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09/02/10追記：スポンジを型より1回り半小さめに切り、シロップをうっておくと、ムースとのなじみがアップします。
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コツ・ポイント
ムースのメレンゲは、粉砂糖を使うとよりしっかり泡立ちます。ムース生地にあわせるグラニュー糖は、チョコレートの甘さで調節してください。カカオ80%以上のチョコにこの砂糖の分量だと、甘さはかなり控えめになります。リキュールは風味付けに使います。
このレシピの生い立ち
ムース作りに凝っています。チョコレートムースは特にレシピが豊富。濃厚なのも捨てがたいし、ふわふわ食感も魅力的。どうせなら一度に両方味わえるように、ちょっと作り方を工夫してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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