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なすは乱切りにして一口大の大きさに切る。
ししとうはヘタをとり楊枝などで穴を開ける。(辛いのが怖い場合は半分に切り種を取る)
もも肉は1センチ幅位で切って片栗粉をまぶしておく。
フライパンに油大さじ1を入れ、鶏肉を炒め軽く表面に焼き目がついたら、なすとししとうを入れてよく炒める。
全体に火が通ってきたら、酒、さとうの順に入れ、しょうゆ、みりんも同時に入れてよく絡める。
煮汁がなくなる前に火を止め出来上がり。