キタノカオリとライ麦粉で作るカンパーニュ

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   写真のキタノカオリ、全粒粉、ライ麦を使います

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   下準備：籐籠にキタノカオリとライ麦粉をブレンドして、茶こしで振っておく

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   ボウルに材料を入れカードで2分混ぜる。⇒30分休ませる
   ⇒2分混ぜる
   ⇒30分休ませる
   ⇒2分混ぜる

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   蓋をして冷蔵庫で一晩休ませる

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   室温1時間⇒30℃1時間に置き、生地の温度を15℃位にする

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   生地を2分割し俵型に丸める⇒ベンチタイム25分

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   ガスを軽く抜いて俵型に成形する

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   粉を振った籐籠に閉じ口を上にして入れる
   最終発酵は30℃60-70分

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   オーブンシートとまな板をかぶせて裏返す。生地を籠から出し、表面にカットを入れる

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    天板を入れて240℃に余熱したオーブンに生地をオーブンシートごと滑り込ませ、大量の霧を吹いて焼成する

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    10分後230℃に温度を下げ更に15分焼く

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち