柿の実ケーキ

バターを２～３cmの角切りにし、室温にもどしておく。寒い時はレンジで２０秒くらいチンすると、すぐやわらかくなります。薄力粉・重曹・シナモン・ナツメグを量り、泡だて器でよくかき混ぜておく。

くるみは８～１０粒を飾り用に残し、粗めに刻む。レーズンはレモン汁をふりかけておく。型

柿を４つ切りにし、種とその周りのゼリー状の部分を取り除いたら、皮ごとおろし金でおろす。あたしが使った柿は表面がほんの少し熟して赤くなりはじめたもの。田舎のおばあちゃんちでとれた柿です。あまりやわらかすぎると摩り下ろしにくいので、熟しすぎは避けたほうがいい

大きめのボウルにやわらかくしたバターを入れ、木ベラでクリーム状になるまで練る。砂糖を少しずつ加え、全体が混ざったら卵黄も加えてすりまぜる。バターに比べて砂糖が多く、結構固いですが、気にしなくてOK＾＾

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。まず何も加えずに少し泡立ててから、三回くらいに分けてお砂糖を加えると、泡立ちが早いです。角が立つまで固めに泡立てましょう。

卵黄生地の方に柿のすりおろしを加える。分離し易いので少しずつ、そして手早く。ハンドミキサーをお持ちの方はそれを使った方が失敗がありません（低～中速）。

刻んだくるみと干しぶどうも混ぜたら、薄力粉を一度にふるい入れる。ヘラを使って、底から大きくかき混ぜるように。ボウルの底や側面に粉が残りやすいので気をつけてくださいね＾＾

パウンドケーキ型に９を流しいれ、表面をヘラで平らにならす。くるみを指でちょっと押し込むようにして飾ったらすぐに、オーブンへ。重曹を生地に加えた後は手早く！が原則です。

ベーキングタイムは一時間。あまーい柿と芳ばしいスパイスの香りが漂ってきたら、焼き上がりはもうすぐ…